L’Intelligence artificielle pour la stimulation de la créativité culinaire
La cuisine est un métier qui repose largement sur la pratique. Toutefois, il est très intéressant pédagogiquement d’offrir aux élèves des séances d’atelier expérimental virtuel puis de les transposer dans un environnement de travail réel. C’est là que les technologies basées sur l’IA prennent tout leur sens. Ces technologies permettent aux élèves d’avoir, dans un premier temps, une approche numérique dans un environnement virtuel où ils peuvent simuler des situations de cuisine avant de les réaliser réellement en atelier.
L’intelligence artificielle ne se limite pas à l’amélioration des processus techniques en cuisine. Elle peut également stimuler la créativité culinaire des élèves. L’ IA peut suggérer de nouvelles combinaisons d’ingrédients, proposer des recettes innovantes ou encore générer des idées de plats en fonction des préférences diététiques, des saisons et des tendances gastronomiques.
L’exemple mis en œuvre au Lycée Chaptal par deux professeurs de cuisine.
Dans le cadre d’un projet pour deux classes de terminales bac pro Cuisine, il est demandé aux élèves de créer des plats fusionnant la cuisine bretonne et la cuisine des Antilles.
- Dans un premier temps, à l’aide de tablettes numériques, il est demandé aux élèves d’effectuer des recherches sur les produits des terroirs antillais et bretons, d’identifier les spécialités des deux régions puis d’imaginer de nouvelles recettes en combinant les techniques et les produits. Des fiches techniques « papier » sont rédigés par les élèves.
- Dans un second temps, il est demandé aux élèves de faire appel à l’intelligence artificielle pour améliorer leur recette en y apportant de nouvelles suggestions.
- Dans un troisième temps, il est demandé aux élèves de réaliser une présentation « Canva » de leur recette (exemple du tourment d’amour celtique ci-dessous).
Deux exemples concrets observés en classe :
A partir d’une requête d’élève, l’IA propose de remplacer la simple appellation « Colombo de porc au cidre » en « Colombo de cochon au cidre, boudin noir grillé, farz noir et lipig aux oignons rosé de Roscoff », la proposition initiale de l’élève se retrouve donc enrichie. L’IA est en capacité de réécrire totalement la recette tout en lui gardant un « sens culinaire » cohérent.
Un autre élève demande à l’IA de transposer un croquis « dessiné main » en une image augmentée. Le plat fusion est une raviole et l’élève souhaite que l’IA l’aide sur le visuel final. Les captures d’écran ci-dessous permettent de comprendre l’interaction élève/machine.
Ces travaux et les recettes créées seront mis en œuvre lors d’une soirée « Diner de gala Bretagne Antilles » au restaurant d’application du lycée Chaptal le jeudi 30 janvier 2025. Le menu retenu après le travail des élèves en projet avec l’usage raisonné de l’IA :
Les défis liés à l’IA dans l’enseignement du Bac Pro Cuisine
Bien que l’IA offre de nombreuses opportunités, son intégration dans l’enseignement du Bac Pro Cuisine comporte également des défis. Tout d’abord, la formation des enseignants est essentielle pour qu’ils puissent tirer pleinement parti des outils technologiques. Les formateurs doivent être bien informés sur les possibilités et les limites de l’IA afin d’intégrer ces outils de manière efficace dans leur pédagogie.
Ensuite, il existe un risque de dépendance excessive aux outils numériques, au détriment de l’apprentissage pratique en cuisine. Les étudiants doivent continuer à développer leur sens pratique, leur savoir-faire manuel et leur capacité à travailler en équipe, des compétences qui sont essentielles dans ce métier.
L’avenir de la cuisine professionnelle peut elle être façonnée par une fusion de compétences humaines et d’intelligence artificielle, offrant ainsi une nouvelle dimension à l’enseignement de ce métier passionnant ?
