Interview de Jacques-Antoine Hennekinne, microbiologiste à l’ANSES, au laboratoire de sécurité sanitaire des aliments.
le podcast reprend les thème suivants :
- comprendre les toxines d’origine bactériennes
- production des toxines dans les aliments
- impact des toxines sur la santé humaine
- détection et quantification des toxines
- réglementation et normes pour les toxines alimentaires
- maîtrise et prévention des toxines
- vision terrain et industrie
Voir en ligne : TOXINES ALIMENTAIRES : LE DANGER CACHÉ DERRIÈRE BACILLUS, STAPHYLOCOCCUS ET CLOSTRIDIUM
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