Le projet a commencé à la rentrée avec tout d’abord un travail de réflexion écrite en binôme sur la création d’une recette, les apports nutritionnels, les nouveaux régimes alimentaires, l’utilisation des herbes aromatiques, les fleurs et les légumes en mixologie, la valorisation des espaces de vente sur le thème de la nature.
Les professeurs ont extrait le meilleur de leur réflexion pour proposer un menu en 5 services lors d’un déjeuner gala au restaurant d’application.
Pour poursuivre et approfondir le travail, nous sommes allé à la rencontre d’une maraîchère* en fleurs comestibles et herbes aromatiques et visité son jardin. Nous avons goûté des fleurs, des pousses et des aromatiques. Nous nous en sommes inspiré pour affiner nos plats et cocktails.
Les élèves de cuisine ont créé les fiches techniques, ont cherché comment intégrer les fleurs pour équilibrer les plats, ont imaginé des dressages harmonieux et créatifs, ont travaillé sur la relation fournisseur et producteur local, etc… Les élèves de service ont travaillé sur le mailing à l’attention des clients, la gestion des réservations, décoration de la salle de restaurant, l’élaboration de « cadeaux » à offrir au client (plants à faire pousser au jardin, livret de recettes), l’animation en salle, quizz sur les fleurs comestibles, création de recettes de cocktails avec et sans alcool, questionnaire de satisfaction, etc…
Toutes ces activités ont permis également de se familiariser et de travailler avec un recul critique sur les outils d’intelligence artificielle.
Toutes ces compétences développées leur serviront ensuite dans leur future pratique professionnelle et permettront aux professeurs de mettre en place à partir de la rentrée de 2027 une alternative végétale au restaurant d’application.
* Mélanie Béziau – Des herbes au fleurs – 5640 SERENT
