Espace pédagogique

Défi « ma petite planète »

2024-12-17T11:40:23Z

Depuis quelques années, l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand met les petits plats dans les grands pour l'environnement. En-dehors de défis lancés aux élèves sur le thème de l'environnement tous les ans pendant 3 semaines courant novembre (dans le cadre des défis « Ma petite planète »), une journée thématique est mise sur pied pour sensibiliser les élèves du lycée hôtelier aux grands enjeux écologiques.

Il est important pour les enseignants comme pour l'équipe dirigeante de sensibiliser ces futurs professionnels de la restauration sur un sujet au coeur des préoccupations "métiers" d'aujourd'hui et de demain. Au programme de cette journée interactive : documentaire, marche verte et ateliers "fresques du climat" agrémentés d'échanges "nourris" entre intervenants et élèves. Karine Degunst et Quentin Soissons, animateurs en transition écologique et résilience locale, sont venus travailler avec eux en ateliers sur la Fresque du Climat afin d'appréhender les causes et effets du dérèglement climatique, avec comme outil de sensibilisation un jeu de cartes conçu en ce sens. La journée s'est achevée par une marche verte qui a permis de ramasser 6 kg de déchets dans les rues de Saint-Méen Le Grand… Lors de cette journée originale, des plats « bas carbone » ont été également servis aux restaurants d'application, régalant les convives du jour.

Ma Petite Planète - 1

Les élèves en pleine concentration autour du jeu de cartes.

Lycee hotelier Notre Dame Saint-Meen-Le-Grand

Deux professeurs du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand manient la plume avec succès

2024-12-17T08:29:28Z

Depuis plusieurs années, le lycée hôtelier, en plus d'être un vivier d'élèves brillant dans les concours régionaux, nationaux et internationaux, hébergent également des auteurs d'ouvrages, livres destinés aussi bien aux professionnels qu'au grand public.

L'année 2024 a vu la sortie nationale de deux ouvrages : le professeur de bar Yoann Demeersseman à l'origine de « Mon cours de cocktails en 12 semaines chrono » aux éditions Dunod et le documentaliste Franck Vilboux et son « Fromages AOP et IGP de France » aux éditions Gisserot.

Yoann s'appuie notamment sur son expérience londonienne où il a découvert techniques et savoirs propres à la capitale britannique, choses qui n'apparaissaient guère alors dans les ouvrages sur les cocktails en France. De retour sur le territoire français, il a ensuite contribué fortement à la mise en place en 2010 de la formation « Certificat de qualification professionnelle barman » visant un public majeur soucieux d'apprendre l'art de la mixologie, destiné avant tout jusque là aux personnels des palaces. Le succès est au rendez-vous et de nombreuses écoles emboitent le pas en ouvrant des formations. L'idée de son livre naît alors de cette expérience ; il sort en 2018 et apporte un vent nouveau dans l'univers de la mixologie avec une nouvelle approche.

Pour le documentaliste de l'école hôtelière, le chemin est différent. En 2004, Bertrand Hallier, professeur de cuisine du lycée, souhaite écrire un livre sur un produit dont il raffole, l'huître. Passant au Centre de Documentation de l'établissement pour voir ce qu'il y avait en rayon, Franck Vilboux lui précise que, bien trop souvent, les livres thématiques en cuisine ne proposent que des recettes oubliant le fait que tout un chacun aiment bien manger mais aussi aiment savoir ce qu'ils mangent. Bertrand Hallier lui propose alors de se lancer ensemble dans l'aventure de l'écriture. Le succès est au rendez-vous : le livre, préfacé par le célèbre chef breton Jacques Guillo, est sélectionné pour un prix littéraire et s'incline en finale face à un journaliste du « Monde » ; il est traduit en italien, inspire un autre en néerlandais. Par la suite, un autre ouvrage a suivi pour le documentaliste : l'« ABC des spiritueux français », livre numérique préfacé par Eric Beaumard, directeur du restaurant « Le Cinq - Four Seasons Hotel George V » à Paris, vice-champion du monde des sommeliers 1998.

Pour Yoann, son souhait, avec son premier livre, est d'en faire un manuel incontournable des écoles de bar mais aussi, porté par une certaine démocratisation, de le faire adopter par les personnes qui n'ont pas l'habitude de faire des cocktails. Expérience réussie puisqu'en 2019 « Mon cours de cocktail » est salué par la critique et remporte le Grand prix du livre Spirit et le titre mondial du « Gourmand award » du meilleur livre de cocktails, découlant même sur une traduction de celui-ci en chinois. La mise à jour de cet ouvrage va permettre de corriger, de faire évoluer, d'actualiser ce travail et d'intégrer un nouveau chapitre sur les nouvelles tendances (sans alcool et low alcool). Le professeur de bar va partir prochainement effectuer un périple qui va le mener dans nombre d'écoles hôtelières françaises pour présenter sa nouvelle création.

Yoann et Franck

Le livre sur les fromages, sorti au mois de mai de cette année, tente de répondre au mieux à nombre de questions que se posent les consommateurs ; pour son CDI, le documentaliste cherche constamment les ouvrages qui rempliront au mieux leurs missions d'information, livres associant recettes, histoires et connaissances du produit. Aux caractéristiques de chaque fromage, s'ajoutent ainsi dans ce livre, informations techniques, histoire, citations, exemples de célébrités aficionados de ces emblèmes de notre belle gastronomie… Une multitude d'informations qui ont fait dire, à propos de cet ouvrage, à Vincent Philippe, expert fromager de la Maison Bordier, Ambassadeur des savoir-faire, Champion de France Crémiers-Fromagers 2021 et Champion du Monde Crémiers-Fromagers 2023, qu'il était « simple, ludique, accessible, complet, pratico-pratique, comportant un glossaire en fin d'ouvrage reprenant de façon concise les termes incontournables et constituant un impressionnant travail de recherches. »

Ces deux enseignants ont d'autres projets en tête. Un livre sur les produits bretons devrait sortir aux éditions Gisserot, coécrit par Franck Vilboux et Bertrand Denis, chef de cuisine réputé, désormais en retraite et ancien directeur du centre de formation des maîtres crêpiers de Bretagne. Yoann compte régulièrement mettre à jour son « cours de cocktails ».

Lycee hotelier Notre Dame Saint-Meen-Le-Grand

Des élèves du lycée Chaptal valident une partie de leur diplôme à l'étranger via le dispositif de mobilité Erasmus +

2024-04-19T16:09:27Z

Le lycée Chaptal de Quimper offre à des élèves de baccalauréat professionnel Hôtellerie restauration la possibilité de faire valider à l'étranger une partie de leur diplôme à travers leur période de formation en milieu professionnel. Ainsi, en mars/avril 2024, trois élèves du lycée ont effectué leur stage à Bruxelles en Belgique en bénéficiant du dispositif de mobilité Erasmus +.

L'organisation de ces stages à l'étranger nécessite un important travail en amont de leur programmation au sein d'une équipe pluridisciplinaire (enseignants, personnels de direction et administratifs). Comme pour un stage en France, il convient également de déterminer, avec l'entreprise d'accueil, les objectifs précis du stage, les activités qui seront mises en œuvre par l'élève et dans quelles conditions, ainsi que les compétences et connaissances à travailler. Au-delà des aspects financiers qui sont aussi à envisager très tôt, les premiers contacts entre les deux structures portent sur plusieurs points.

Dolce Hôtel Bruxelles La Hulpe

Ainsi, il convient de préciser les conditions de travail à l'étranger (horaires notamment parfois différents de la France), les aspects de responsabilité et de sécurité, de couverture sociale, la qualification et le statut des personnes assurant l'accueil et le suivi local, les modalités d'hébergement. Les modalités de tutorat pédagogique du jeune à l'étranger devront en particulier être précisées, ainsi que les modalités de suivi et d'échange entre l'établissement de formation et l'organisme étranger. Par ailleurs, il convient de déterminer si le stage donnera lieu à une évaluation formative et/ou à une évaluation certificative, avec mise en place d'une situation d'évaluation en contexte étranger. Dans le cadre d'une mobilité à visée certificative à l'étranger, c'est le référentiel d'évaluation du diplôme professionnel français qui s'applique. Les mobilités avec évaluation à visée certificative sont possibles pour une unité obligatoire du diplôme professionnel et/ou pour l'unité facultative de mobilité. Un établissement de formation peut choisir de mettre en œuvre l'une de ces deux possibilités ou les deux comme pour les élèves du lycée Chaptal.

Erasmus +

Les trois élèves du lycée Chaptal ont donc effectué un stage de quatre semaines en Belgique, à l'hôtel Dolce La Hulpe, établissement 4 *de 264 chambres niché dans la forêt de Soignes, un écrin de verdure à quelques kilomètres de Bruxelles. Cela a été rendu possible par les liens qui unissent M Vandam, professeur de cuisine au lycée Chaptal à la ville de Bruxelles, en effet, ayant longtemps œuvré dans la restauration dans les plus grands établissements hôteliers de la capitale belge, il a maintenu un réseau professionnel fort permettant de travailler aujourd'hui dans une confiance mutuelle avec ces établissements. L'évaluation certificative de fin de stage a donné lieu à de très intéressants échanges sur l'attitude exemplaire et sur les compétences techniques et le savoir être des jeunes quimpérois.

Emma et Charlène en compagnie de Romulad D, Food and beverage Manager du Dolce Hôtel

Pour les jeunes, outre l'aspect formatif professionnel dans une structure employant 180 salariés, cela leur a permis de découvrir les nombreux centres d'intérêts culturels de Bruxelles et des environs, M Vandam leur ayant servi de guide lors des deux premiers jours sur place. Cela marquera très certainement leur mémoire pour longtemps.

Lycée Chaptal, Quimper

Voir en ligne : Lycée Chaptal

Masterclass avec le chef étoilé Nicolas Carro

2024-04-19T15:18:49Z

Le lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand existe depuis plus de 40 ans et peut s'enorgueillir d'une histoire et d'une aura importante, portées notamment par ses anciens élèves présents aux quatre coins de la planète.

Chaque semaine, des anciens élèves, venus de tous les horizons géographiques comme professionnels, poussent les portes de l'école, viennent glisser un bonjour, manger au restaurant d'application, s'entretenir avec les jeunes pousses voire animer des séquences pédagogiques avec les professeurs de cet établissement où ils ont fait leurs armes. Nicolas Carro, chef étoilé breton de l'Hôtel de Carantec dans le Finistère, dont la réputation a dépassé les frontières, est venu, dans son établissement de formation, réaliser, auprès d'élèves de Terminale Bac Pro Cuisine, un « Masterclass » sur la découpe de l'agneau, aux côtés d'Eliott Buchet, professeur du lycée, à la riche expérience à l'international en tant que chef, et lui-même ancien élève de l'école.

Nicolas Carro en compagnie de la classe de la classe de Terminale et d'Eliott Buchet

Nicolas Carro a également, durant son intervention, sensibilisé les jeunes élèves au locavorisme, qui tient très à cœur à ce jeune chef, et aux efforts à faire concernant l'optimisation de la viande et des produits en général. Les élèves ont été conquis par leur aîné et garderont un excellent souvenir de cette journée.

Notre-Dame Saint Méen Le Grand

Réalisation de pièces en pâte à sucre

2024-04-19T15:17:34Z

Quelques jours après avoir profité de la longue et riche expérience de Pascal Pochon, désormais retraité, maître chocolatier et ancien chef pâtissier des Thermes marins à Saint-Malo, de ses conseils avisés et de sa technique sur le travail du sucre, les élèves de la Mention Cuisinier en Dessert de Restaurant et leurs professeurs Messieurs Carosio, Garnier et Hallier ont eu le plaisir d'accueillir une des leurs pour le temps d'un atelier pâtisserie.

Noémie Daunay, ancienne élève de cette école, a installé sa pâtisserie salon de thé à Montauban de Bretagne depuis quelques mois. C'est avec plaisir qu'elle a répondu présente à l'appel de ses anciens professeurs pour initier les apprenants à l'art du cake design qui mêle techniques et arts créatifs, domaine qu'elle maîtrise dorénavant à la perfection.

Les conseils avisés de l'experte ont été entendus et ont permis l'élaboration de trois pièces en pâte à sucre aujourd'hui exposées à « l 'atelier des savoirs », restaurant d'application du lycée hôtelier Notre Dame.

Cet agréable moment de travail et de bonne humeur a fait l'unanimité auprès des participants et a ouvert les esprits sur la nécessité de se former aux techniques et à répondre aux tendances du marché.

Noémie en compagnie des élèves de MCCDR et de Thierry Carosio, devant leurs réalisations

La présence d'anciens élèves qui reviennent transmettre leur savoir aux jeunes est un indicateur fort du lien qui unit cet établissement et ses apprenants. Noémie fait partie des nombreux anciens élèves du lycée (plus de 4 000 depuis la création du lycée) qui perpétuent ce lien, cette tradition. A noter dans vos agendas, la tenue des examens CCF en salle le vendredi 2, le lundi 5 et le jeudi 8 février, la réservation s'effectuant par téléphone au 02-99-09-68-01 pour des tables de 2 ou de 4 personnes.

Notre-Dame Saint Méen Le Grand

Concours professionnels de la filière HR

2024-04-19T15:08:05Z

En ce début de printemps, les talents éclosent au lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand. Plusieurs concours viennent d'avoir lieu au niveau départemental, régional et national et ont vu les élèves de l'école mévennaise s'illustrer brillamment.

Après la médaille d'argent départemental au MAF (Meilleur Apprenti de France) Arts de la Table décrochée par Jérémy Bertil-Souchet, d'autres distinctions, régionales cette fois-ci, sont venues récompenser plusieurs élèves de mention complémentaire couronnant ainsi le cursus complet de ces jeunes au sein de l'école hôtelière bretonne. La mention sommellerie présentait plusieurs candidats à la sélection pour la région Bretagne du Concours « Un des Meilleurs Apprentis de France ». 5 élèves de cette formation ont obtenu des médailles : trois en argent (Elisa Crestel, Loan Blanchard et Madec Hervé) et 2 en or (Nolwenn Bertrand, actuellement en stage à La Chèvre d'Or à Eze (06) - Relais & Châteaux, 2 étoiles Michelin - et Théo Nourry - en stage à La Tables des Pères à Piré-Chancé, 1 étoile Michelin). Tous les deux représenteront la Bretagne en finale nationale en octobre à Paris.

Ils ne seront pas les seuls de Saint-Méen à défendre les couleurs du « Gwenn a du » au national. La délégation mévennaise comptera également dans ses rangs, sous la bannière bretonne, un élève de la mention Bar et une élève de la mention Desserts de Restaurant. Axel Malécot, en MCB, avait déjà terminé 2^e au concours national Spiribam ; il s'envole d'ailleurs prochainement, en tant que lauréat de cette épreuve, pour la Martinique. Ce pur produit de l'école hôtelière de Saint-Méen a également obtenu son billet pour la finale nationale du MAF Barman. Autre élève de cette mention à s'illustrer, Paul Lepage, qui a participé à la 10^e édition du CNJTB (Concours National Jeunes Talents du Bar) qui se déroulait à La Rochelle et qui réunissait 34 MC Bar françaises. Pour la 2^e participation de l'école hôtelière de Saint-Méen, devant un jury composé de Meilleurs Ouvriers de France Barman, après la 16^e place de Mathis Vannel l'année dernière, Paul obtient la 7^e place nationale (et la 1^re du Grand Ouest) dans un concours requérant un travail colossal de préparation technique, théorique et de gestion de l'évènement, plaçant dorénavant cette jeune mention de l'école parmi les meilleures nationales.

Paul Lepage avec son professeur formateur Yoann Demeersseman

La Mention Complémentaire Desserts de Restaurant s'illustre également de belle façon : Livia Lafaye a devancé Baptiste Hamon pour les finales départementales et régionales du MAF Dessert de Restaurant. Après avoir réalisé un prédessert, un dessert et trois mignardises différentes avec leur présentoir, les jurys ont honoré Livia Lafaye d'une médaille d'or pour la finale bretillienne et bretonne et Baptiste Hamon, quant à lui, obtient une médaille d'argent pour ces 2 niveaux de compétition. Livia était coachée par Noémie Daunay, ancienne élève installée à Montauban-de-Bretagne, à la tête de l'entreprise ND Pâtisseries, et également ancienne lauréate de concours régionaux lors de sa formation au sein de son école de cœur.

Jérémy Bertil-Souchet, actuellement en terminale Bac Pro Service, avait fait partie, l'année scolaire précédente de l'équipe du lycée qui avait remporté le concours régional « Produit en Bretagne » ; il va concourir prochainement pour la finale régionale du MAF Arts de la Table.

Le concours « Produit en Bretagne » réussit bien à l'école mévennaise puisqu'elle vient de remporter, pour la 3^e année consécutive, le concours régional. Trois élèves du lycée participaient à cette 6^e édition : il s'agit de Jules Lejeune et Nathan Colléaux en cuisine et de Mathieu Rabiller en service. Ils devaient travailler sur un plat et un dessert avec des produits imposés, à savoir truite et sarrasin pour le plat, et lait et miel pour le dessert.

Produit en Bretagne Nathan, Mathieu et Jules

Il y avait une valorisation à faire en salle avec un accord mets et boisson pour le plat (Mathieu a opté pour un cocktail et a d'ailleurs décroché le prix de l'audace pour cet accord inhabituel) et également un cidre clémentine-passion pour le dessert. Les trois élèves de Terminale Bac Pro ont donc brillamment décroché la première place et ont fait preuve d'une incroyable combativité, Mathieu sortant tout juste de l'hôpital, après une opération de l'appendicite la veille, et étant au taquet aux aurores le jour de l'échéance…

Notre-Dame Saint Méen Le Grand

Une switch géante au lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand

2024-04-19T14:47:14Z

Depuis de nombreuses années, Mario Gapais, professeur de restaurant du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand, est connu pour organiser des soirées à thème sortant de l'ordinaire, laissant les gens toujours béats d'admiration.

A chaque année, son thème. Pour l'édition 2024, au programme, les mangas et les jeux vidéo. Naruto, Zelda, Mario et autres stars du petit écran, des consoles et de la bande dessinée, étaient donc au rendez-vous sous forme d'affiches, de PLV, de supports divers…

Décoration à la réception

L'imagination de Mario Gapais, qui a travaillé plus d'un an sur ce projet, a permis la réussite de cette soirée hors norme, à laquelle Jean-Michel Jaslet du service technique du lycée, a apporté sa contribution en confectionnant pour l'occasion une switch géante (2, 60 m de longueur, 1, 20 de hauteur et 15 cm d'épaisseur), établissant sans doute par là un record ; elle servait par ailleurs également d'écran de projection. Cette pièce originale qui fait des envieux et qui a interpellé les convives de la soirée, sera ensuite conservée au sein de la salle de cours des Mentions Organisateur de Réception, section pour laquelle Mario Gapais apporte une large contribution en assurant des cours et où il montre toute l'étendue de son imagination.

Briefing d'avant service

La switch, avec de part et d'autre, Mario Gapais et Jean-Michel jaslet

Les élèves de Terminale Bac Pro, auxquels se sont associés des élèves des autres niveaux, assuraient le service et la cuisine, recettes réalisées sous les ordres du professeur de cuisine Antoine Garnier, préparations culinaires collant parfaitement au thème de la soirée.

Aperçu de la salle décorée pour la soirée

Notre-Dame Saint Méen Le Grand

Projet Corée/EMBA/Lycée Chaptal/Institut du Roi Sejong

2023-11-17T20:08:01Z

Favoriser les pratiques collaboratives entre établissements de formation n'est pas toujours chose aisée tant le rythme de vie des établissements est intense, mais parfois cela donne lieu à de belles rencontres entre différents acteurs autour d'un projet commun.

Dans le cadre des ISUGA Days qui ont eu lieu le 22 janvier 2023 à l'EMBA Business School, école supérieure de commerce et de management située à Quimper, des élèves de baccalauréat professionnel Hôtellerie-Restauration du lycée Chaptal de Quimper ont participé au service des repas lors des journées de promotion des filières de formation supérieure Commerce international/Marketing Europe-Asie (Corée, Chine, Japon).

Lors de ce service de restauration ; les élèves costumés en cosplay ont fait valoir leur savoir-faire tout en s'enrichissant culturellement aux cotés des étudiants et enseignants de l'EMBA.

Les élèves de Bac Pro HR du Lycée Chaptal aux ISUGA Days

Dans le prolongement de cette première action, sur proposition de M Myung Yul KIM, responsable pédagogique de la filière Corée à l'EMBA et directeur de l'Institut du Roi Sejong Quimper, en collaboration avec la direction et les équipes pédagogiques du lycée Chaptal, une nouvelle action a pu se concrétiser les 16 et 17 novembre 2023 sous la forme de l'intervention en cuisine d'une Cheffe coréenne, M^e Kyounghae KANG, venue spécialement de Séoul.

M KIM animant la conférence culturelle sur la Corée

Précédée d'une conférence sur la Corée animée par M KIM, cette intervention a consisté en un cours de cuisine en atelier donné par M^e KANG, les élèves de Terminale Cuisine ont cuisiné des spécialités typiquement coréennes comme les mandus (raviolis à la viande cuits à la vapeur), du kimchi (condiment lacto-fermenté et épicé à base de chou nappa) et un bibimpap, le plat national coréen.

La réalisation des mandus

Atelier de cuisine coréenne animé par la cheffe, M^e KANG en traduction simultanée par Hyunji YOON

Un dessert poétiquement intitulé ‘'Douceur du matin calme'' a également été totalement créé pour l'événement. Les deux professeurs de cuisine, M L'HOSTIS et M PENCOLE, ayant préalablement fait travailler les élèves de deux classes de Terminale Cuisine sur la créativité en leur demandant d'imaginer un dessert à l'assiette à partir d'un panier de denrées d'inspiration coréenne comportant du yuzu, des kumquats, des kakis, des litchis, du riz à sushi. (voir fiche technique ci-dessous)

Le dressage du dessert ''Douceur du matin calme''

En cours de section européenne animé par M BROBAND, professeur de Lettres-Anglais, un tour d'horizon en langue anglaise de la cuisine coréenne a été présenté avec des supports pédagogiques illustrés, cette séquence de section Euro a abouti sur un mini-TP en cuisine ou les élèves cuisiniers, par équipe de deux, se sont challengés entre eux pour préparer le meilleur kimchi de la classe avec pour consigne d'utiliser uniquement l'anglais pour communiquer. Ce fut un bel exercice d'expression orale en situation professionnelle.

Les préparations culinaires coréennes ont ensuite été servies à la clientèle par les élèves de terminale Commercialisation en Restauration au restaurant d'application, sous la supervision de M^e LE CAM, professeure de Service en restauration sous la forme d'un menu entrée plat dessert ce qui n'est pas l'usage en Corée car là-bas tous les plats sont posés en même temps sur la table et les convives se servent eux-mêmes dans chaque plat et se consomment à l'aide de baguettes comme souvent en Asie du Sud-Est.

Le déroulement de cette action sur deux jours a été relayé en temps réel sous forme de stories ou de publications sur le compte Instagram du lycée par Adrien, photographe et Community Manager, ce qui a permis à l'ensemble des élèves/étudiants et personnels de l'établissement de suivre le projet.

Publication Instagram service du menu coréen au restaurant d'application

Conférence et atelier culinaire au lycée Chaptal avec M Kim et M^e KANG

Ce projet, une véritable réussite sur tous les plans, a démontré les possibilités de collaboration active entre établissements d'enseignement de différents niveaux et des prolongements futurs sont déjà à l'étude. En effet, au mois de mars dernier, lors d'un séjour en Corée, M KIM a mené une prospection auprès de lycées professionnels coréens et nous a transmis des contacts d'établissements intéressés par un partenariat franco-coréen, dans un premier temps sur la filière Hôtellerie-Restauration mais avec ensuite l'idée de l'étendre aux autres filières du lycée Chaptal (professionnelles, technologiques et BTS) ainsi qu'aux étudiants de l'EMBA.

EMBA Business School

Lycée Chaptal Quimper

Institut du Roi Sejong

Douceur du pays du matin calme

Remerciements :

M Myung Yul KIM, Responsable pédagogique de la filière Corée à l'EMBA et directeur de l['Institut du Roi Séjong

Madame Kyounghae KANG, Cheffe intervenante

M^e YOON Hyunji assistante pédagogique et de projets culturels, Institut Séjong Quimper France // EMBA Business School

M Karl TANGUI, proviseur du lycée Chaptal

M^e Frédérique DORSO, DDFPT du lycée Chaptal

M Yann BROBAND, M Gurvan PENCOLE, M Pascal L'HOSTIS, M^e Christelle LE CAM , enseignants en langues et en Hôtellerie-Restauration au lycée Chaptal à Quimper

Les élèves de Terminale Cuisine et Service du lycée Chaptal à Quimper

Les élèves de première année CAP au manoir de Lan Kerellec Relais et Châteaux

2023-06-20T08:39:25Z

Dans le cadre magnifique du manoir de Lan Kerellec, hôtel restaurant de Trébeurden, établissement étoilé au guide Michelin, les élèves de première année de CAP Hôtel Café Restaurant et Cuisine du lycée la Closerie de Saint Quay Portrieux ont participé à la journée mondiale des océans le 6 juin dernier.

Cet événement relayé par l'association « Relais et châteaux » est célébré chaque année début juin et cela donne l'occasion de sensibiliser le grand public à une meilleure gestion des océans et de leurs ressources. Les élèves cuisiniers du lycée, à travers un menu élaboré par le chef Anthony Avoine, ont pu être sensibilisé à la pêche locale (coquillages, crustacés, poissons, algues marines).

Maquereau de ligne à la flamme, bouillon marin

Quant aux élèves en service, ces derniers ont valorisé et commercialisé les différents mets en accord avec les boissons sélectionnées par le sommelier de la maison. Ces travaux pratiques déplacés au manoir étaient aussi l'occasion pour les 15 élèves de travailler avec le parrain de la promotion 2022- 2024, Anthony Avoine et d'approfondir leurs recherches dans la perspective de leur « chef d'œuvre » sur les 4 Bro des Côtes d'Armor. Un grand merci à M^me Pauline Daubé directrice de l'établissement, à son père M. Gilles Daubé pour son hospitalité, à Anthony Avoine, le parrain de nos élèves et chef étoilé de l'établissement, à Gilbert Tirel maître d'hôtel de l'établissement ainsi qu'à l'ensemble de son équipe. L'équipe pédagogique était formée par trois enseignants, M. Mickael Gressiez, professeur de cuisine, M. Renan Alix et M. Laurent Le Levier, professeurs de restaurant.

L'équipe avant le service

Une pensée particulière pour M. Hervé Lorant, professeur de cuisine qui a formé ces jeunes cuisiniers de première année pour sa dernière année d'enseignement et qui nous quitte pour une retraite bien méritée.

Textes et photos : Marylène Brulé, DDFPT, Lycée La closerie

Étonnants voyageurs à Saint-Malo mai 2023

2023-06-20T07:46:36Z

Dans le cadre de leur chef d'œuvre liant engagement et théâtre, les enseignants de cuisine et service de la classe de première BAC PRO Cuisine et première BAC PRO Commercialisation et Services en restauration du lycée la Closerie de St Quay Portrieux ont évoqué l'intérêt de participer au festival littéraire de Saint-Malo.

Les élèves ont été invités à rédiger une lettre de motivation afin d'être sélectionnés pour participer à cet événement ouvert aux établissements des quatre départements bretons. Retenue, cette lettre a ouvert la voie à un travail collaboratif avec les enseignants d'arts appliqués, de français et du centre de documentation autour d'une œuvre choisie par l'équipe pédagogique dans une sélection de quatre ouvrages proposés par les membres du festival au regard des appétences des élèves pour la littérature.

Eric Pessan découvre les travaux des lycéens

Publiée en 2015, « Cache-cache » est une pièce de théâtre d'Éric Pessan, auteur désireux de dénoncer les dérives de nos sociétés connectées à travers l'esprit de révolte qui emporte un groupe de jeunes. Réclamé par les instances du festival, un Carnet de bord doit être composé afin d'illustrer les activités menées autour de l'ouvrage, toutes disciplines confondues. Celui-ci doit représenter de manière originale les analyses faites sur le texte de l'auteur, ainsi que les travaux menés à partir des thématiques abordées. Menées de façon collégiale sous la forme de carte Infini et de cartes cascades, les réalisations se sont intéressées aux traces laissées dans les métiers de la restauration et à la nécessité d'effacer celles-ci afin de respecter les codes attendus. Parmi les 20 autres, tous lycées confondus, le jury du festival a salué comme son premier « Coup de cœur » le carnet de bord proposé par la classe de première BAC PRO

La remise des prix

. Il a sans doute voulu saluer l'originalité d'une réalisation en forme de canapé, dans lequel se trouvaient cachés les travaux menés par les élèves, qu'ils soient d'origines littéraire ou plastique, les deux parfaitement imbriqués.

Les lycéens dans l'Auditorium du palais du Grand Large à Saint-Malo

Alors qu'un des élèves de la section commentait le début de cette perspective d'aller à un festival littéraire comme une « folie » en raison de leur peu de goût pour la lecture, l'ensemble des lycéens aura finalement été transporté par cette distinction, suivie d'une rencontre avec l'auteur, enthousiasmé par leur travail.

Photo de groupe avec le prix

Textes et photos : Marylène Brulè DDFPT Lycée La closerie, Saint Quay Portrieux