Espace pédagogique

Epreuve E31 Exemple de sujets d'examen BAC PRO Cuisine

2022-02-21T18:19:16Z

La seconde situation d'évaluation de l'épreuve E31 Pratique professionnelle est réalisée en établissement de formation au cours du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle.

Un commis, inscrit en formation de baccalauréat professionnel cuisine (hors année de terminale) ou en formation de CAP cuisine est mis à la disposition du candidat pour la durée totale de l'épreuve. La situation d'évaluation comporte deux phases distinctes : - une phase écrite : elle comporte la conception d'une fiche technique à partir d'un panier de denrées (pour le plat libre), et la planification de son travail et celui de son commis (durée maximale d'une heure et trente minutes). Le candidat dispose d'une grille horaire vierge (planigramme), d'une fiche technique vierge, des fiches techniques des deux plats imposés, du répertoire technique personnel et de contraintes d'organisation - une phase de production de trois plats avec l'aide du commis pour 6 à 8 couverts (une entrée, un plat chaud, un dessert), dont deux plats imposés et un plat « libre »

Les points importants de l'épreuve E31

En fonction des indications horaires données au cours de la phase écrite, le candidat aidé de son commis assure le dressage, l'envoi des plats et la remise en état des locaux. Les sujets présentés ci-dessous sont issus des sessions antérieures à l'épidémie de coronavirus.

sujet E31 bac pro cuisine RISOTTO A L'ANETH MOULES GRATINEES ROUGET ET MAQUEREAU SAINT HONORE AU CITRON

sujet E31 bac pro cuisine ENTREE PLAT LIBRE CARRE D AGNEAU ROTI SABLE BRETON AUX FRAISES, CREME AU CITRON VERT

sujet E31 bac pro cuisine SCAMPI FRITTI SAUCE VERTE GNOCCHI AU GORGONZOLA ESCALOPE DE VEAU SALTIMBOCCA PENNE ARRABIATA DESSERT PLAT LIBRE

sujet E31 bac pro cuisine ENTREE PLAT LIBRE FILET DE BAR, BEARNAISE AU CIDRE, GARNITURE, LA FRAISE ET LE CITRON VERT

sujet E31 bac pro cuisine BROUILLADE D'ŒUFS AU SAUMON FUME ET AUX ASPERGES MAGRET DE CANARD DELICE AU CHOCOLAT

Sujets proposés par Pascal L'Hostis, PLP Cuisine, lycée Chaptal, Quimper.

Comment rédiger une fiche technique de fabrication ?

2020-12-17T11:05:03Z

A partir d'une fiche technique « Tarte aux pommes » extraite de l'ouvrage de M.Maincent, La cuisine de référence, Editions BPI, sont exposés les différents éléments constitutifs de celle-ci.

Un exercice d'application est associé à la présentation de la fiche technique.

Le Génially ci-dessous sert de support de présentation aux élèves.

Pour faire défiler le Génially, cliquer sur les flèches avancer/reculer, vous pouvez également l'afficher en plein écran en cliquant sur les trois petits points en bas à droite.

ENTRAINEMENT A L'EPREUVE ECRITE DE L'EPREUVE E31 PRATIQUE PROFESSIONNELLE

Voir en ligne : Comment compléter une fiche technique de fabrication ?

Épreuve de pratique professionnelle Bac Pro CuisineE31

2020-12-02T10:57:27Z

L'épreuve E31 du baccalauréat professionnel Cuisine comporte une partie écrite en salle de classe suivie d'une épreuve de production/réalisation en atelier.

La présentation ci-dessous permet de comprendre les attendus de l'épreuve et met le sujet en perspective à travers une approche méthodologique. En bas de page, un document à télécharger, un exercice d'entrainement utilisant la méthode présentée à partir d'un sujet d'examen.

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Voir en ligne : Entraînement à l'épreuve E31 pRATIQUE PROFESSIONNELLE CUISINE

Réalisation d'un plat à partir d'un panier de denrées

2020-12-02T10:38:40Z

Un exercice de créativité culinaire : créer un dessert à l'assiette en s'inspirant de la poire belle-Hélène.

Dans la présentation ci-dessous, présentée en classe, une séance de pratique professionnelle en atelier expérimental sert de support d'entraînement à l'examen.

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Il est demandé aux élèves de créer un dessert à l'assiette à partir d'un panier de denrées. Le professeur réalise l'exercice en même temps que les élèves.

Le plat créé par le professeur à partir du panier de denrées

Voir en ligne : La poire belle-Hélène

Présentation de l'épreuve de dossier professionnel E22

2020-12-02T10:10:34Z

L'épreuve E22 prend appui sur un dossier construit par le candidat tout au long de sa formation et/ou de son expérience professionnelle.

Le dossier de 12 pages maximum est élaboré à l'aide de l'outil informatique. Il est structuré de façon à mettre en évidence : - la présentation du candidat et de son cursus (1 page). - un bilan de cinq compétences sélectionnées parmi les compétences des deux référentiels.

Le choix de ces compétences se fait en concertation entre l'élève et l'équipe pédagogique.

La présentation ci-dessous reprend le cadre réglementaire de l'épreuve et la met en perspective à travers un dossier professionnel complet réalisé par une élève de baccalauréat professionnel cuisine.

Cliquer sur les 3 petits points en bas à droite pour afficher le Génially en plein écran.

L'évaluation prend la forme de deux situations : - première situation d'évaluation : elle se déroule au cours du second semestre de l'année de première professionnelle et porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n° 1, du pôle n°2 ou du pôle n° 5.

deuxième situation d'évaluation :

Elle se déroule au cours du second semestre de l'année de terminale professionnelle.

Elle porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°3 et sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°4.

Voir en ligne : Présentation du dossier professionnel E22