Espace pédagogique

Le Lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen Le-Grand, grand vainqueur 2025 de la 7e édition

2025-03-15T11:19:58Z

La 7ᵉ édition du Concours des Jeunes Talents de la Restauration, organisé par Produit en Bretagne, a connu une finale exceptionnelle ce mardi au Lycée hôtelier Chaptal de Quimper. Après une compétition intense opposant cinq lycées hôteliers bretons, c'est finalement le Lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand qui s'est imposé, séduisant le jury présidé par le chef étoilé Jérôme Gourmelen (Ar Men Du – Nevez) par sa technicité et son audace culinaire, au terme d'une finale placée sous le signe de l'excellence et du terroir breton. Objectif du concours : valoriser les produits bretons et notamment ceux portant le logo Produit en Bretagne.

Cinq établissements étaient en lice pour cette grande finale :

- Le lycée Saint-Joseph de Lannion (22)
- Le lycée Jean Guéhenno de Vannes (56)
- Le lycée La Closerie de Saint-Quay Portrieux (22)
- Le lycée Chaptal de Quimper (29)
- Le lycée Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand (35)

Au total, 15 candidats – cuisiniers, commis et serveurs – se sont affrontés lors d'une épreuve de 3 heures, au cours de laquelle ils devaient sublimer les produits bretons en réalisant un ensemble plat – dessert pour le jury. Chaque équipe était composée de deux élèves en bac pro Cuisine et d'un élève en bac pro Commercialisation et Service en Restauration.

Chaque équipe devait élaborer deux recettes :

- Un plat imposé par le chef étoilé Jérôme Gourmelen : « Pigeonneau de Fabien, variation de céleri, jus court »

fiche technique plat signature du chef Concours produit en Bretagne 2025

- Un dessert libre, conçu à partir d'un panier imposé et de trois ingrédients mystère

Le jury, composé de dix professionnels de la restauration (chefs, distributeurs, restaurateurs, fabricants agroalimentaires) et présidé par Jérôme Gourmelen, chef étoilé du restaurant Ar Men Du à Névez (29), a évalué les équipes sur des critères exigeants : créativité, maîtrise technique, présentation, accords mets et vins, qualité du service en salle et argumentaire commercial.

Un concours tremplin vers l'avenir

Au-delà de la compétition, cette journée a été l'occasion pour les élèves et enseignants de rencontrer des professionnels du secteur lors d'une réunion recrutement organisée en marge du concours. Sodexo, Convivio, Elior, La Saint, Episaveurs Groupe Pomona, Silgom et Gelagri Paysan Breton, tous membres de Produit en Bretagne, ont présenté les opportunités de stages et d'emplois qu'ils proposent. Des ateliers de perfectionnement ont également enrichi l'événement : - Masterclass du chef parrain sur la découpe du pigeonneau - Atelier restauration collective sur les textures modifiées et le manger main pour les personnes âgées - Atelier service en salle et art de la table sur le carafage du vin.

Le concours qui met les talents bretons à l'honneur

En consacrant le Lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand, cette 7ᵉ édition du Concours des Jeunes Talents de la Restauration confirme l'excellence de la formation en hôtellerie-restauration en Bretagne et valorise les produits bretons de qualité porteurs du label Produit en Bretagne.

LES LAUREATS 2025

L'équipe lauréate de la finale des Jeunes Talents de la Restauration est : L'équipe du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand, composée de Jérémy Ernoult, Nathan Courant et Enora Esnault.

Léquipe gagnante avec le chef parrain

Plat de l'équipe lauréate :

Le plat gagnant

Commentaire du jury : « un plat fidèlement exécuté, avec une cuisson bien maîtrisée et une belle sauce ».

Le dessert gagnant

Dessert de l'équipe lauréate : « Hon tog breizhek » (notre chapeau breton)

Le jury a également remis les prix aux équipes suivantes :

Prix de la technicité culinaire à l'équipe du lycée hôtelier Notre-Dame de
Saint-Méen-Le-Grand
Prix de la cohésion d'équipe à l'équipe du lycée hôtelier La Closerie de Saint
Quay-Portrieux
Prix de l'originalité à l'équipe du lycée hôtelier Chaptal de Quimper
Prix de l'équipe en devenir à l'équipe du lycée hôtelier Jean Guéhenno de
Vannes
Prix de l'encouragement à l'équipe du lycée hôtelier Saint-Joseph de Lannion

Remerciements à l'équipe d'enseignants d'Hôtellerie Restauration et à l'équipe de direction du Lycée Chaptal de Quimper pour avoir grandement contribué à la réussite de cet événement.

Expérimentation d'utilisation de l'intelligence artificielle en bac pro Cuisine

2024-12-17T13:20:01Z

L'intégration de l'intelligence artificielle (IA) dans l'enseignement professionnel est une évolution marquante dans de nombreux domaines, et l'enseignement du Bac Pro Cuisine n'échappe pas à cette révolution technologique. L'IA, qui regroupe des outils et des algorithmes capables d'apprendre, de s'adapter et d'interagir de manière intelligente, offre de nouvelles perspectives pour la formation des futurs professionnels de la cuisine.

L'Intelligence artificielle pour la stimulation de la créativité culinaire

La cuisine est un métier qui repose largement sur la pratique. Toutefois, il est très intéressant pédagogiquement d'offrir aux élèves des séances d'atelier expérimental virtuel puis de les transposer dans un environnement de travail réel. C'est là que les technologies basées sur l'IA prennent tout leur sens. Ces technologies permettent aux élèves d'avoir, dans un premier temps, une approche numérique dans un environnement virtuel où ils peuvent simuler des situations de cuisine avant de les réaliser réellement en atelier.

L'intelligence artificielle ne se limite pas à l'amélioration des processus techniques en cuisine. Elle peut également stimuler la créativité culinaire des élèves. L' IA peut suggérer de nouvelles combinaisons d'ingrédients, proposer des recettes innovantes ou encore générer des idées de plats en fonction des préférences diététiques, des saisons et des tendances gastronomiques.

L'exemple mis en œuvre au Lycée Chaptal par deux professeurs de cuisine.

Dans le cadre d'un projet pour deux classes de terminales bac pro Cuisine, il est demandé aux élèves de créer des plats fusionnant la cuisine bretonne et la cuisine des Antilles.

Dans un premier temps, à l'aide de tablettes numériques, il est demandé aux élèves d'effectuer des recherches sur les produits des terroirs antillais et bretons, d'identifier les spécialités des deux régions puis d'imaginer de nouvelles recettes en combinant les techniques et les produits. Des fiches techniques « papier » sont rédigés par les élèves.

Dans un second temps, il est demandé aux élèves de faire appel à l'intelligence artificielle pour améliorer leur recette en y apportant de nouvelles suggestions.

Dans un troisième temps, il est demandé aux élèves de réaliser une présentation « Canva » de leur recette (exemple du tourment d'amour celtique ci-dessous).

Deux exemples concrets observés en classe :

A partir d'une requête d'élève, l'IA propose de remplacer la simple appellation « Colombo de porc au cidre » en « Colombo de cochon au cidre, boudin noir grillé, farz noir et lipig aux oignons rosé de Roscoff », la proposition initiale de l'élève se retrouve donc enrichie. L'IA est en capacité de réécrire totalement la recette tout en lui gardant un « sens culinaire » cohérent.

Un autre élève demande à l'IA de transposer un croquis « dessiné main » en une image augmentée. Le plat fusion est une raviole et l'élève souhaite que l'IA l'aide sur le visuel final. Les captures d'écran ci-dessous permettent de comprendre l'interaction élève/machine.

La première requête sur Open AI (Chat GPT)

Première réponse de l'intelligence artificelle

Demande de modification de la première proposition

Proposition finale de l'intelligence artificielle

Ces travaux et les recettes créées seront mis en œuvre lors d'une soirée « Diner de gala Bretagne Antilles » au restaurant d'application du lycée Chaptal le jeudi 30 janvier 2025. Le menu retenu après le travail des élèves en projet avec l'usage raisonné de l'IA :

Premier amuse-bouche : Féroce d'avocat à l'émiettée de sardines "sorties de leurs boites'', rillettes de maquereau, croûtons au beurre de citron Second amuse-bouche : Accras de morue au sarrasin, nori, carottes et christophine Première entrée : Cromesquis d'huître aux 2 patates, sauce chien iodée Deuxième entrée à suivre : Raviole Gwinizh-du à la coquille Saint-Jacques , biguine de fruits des Antilles Plats au choix : Cassolette des mers d' Iroise et Caraïbes, beurre blanc coco, légumes taillés et écrasée vanillé ou Colombo de cochon au cidre Kerné, boudin noir grillé, farz noir et lipig aux oignons rosé de Roscoff. Dessert au choix : Tourment d'amour celtique, pommes flambées au Lambig, caramel beurre salé ou Palet breton très beurré, moelleux de patates douces, bananes flambées au rhum, sorbet coco, coulis de passion Mignardise :Macaron antillais, ganache coco, mousse pomme

Tourment d'amour celtique

Les défis liés à l'IA dans l'enseignement du Bac Pro Cuisine

Bien que l'IA offre de nombreuses opportunités, son intégration dans l'enseignement du Bac Pro Cuisine comporte également des défis. Tout d'abord, la formation des enseignants est essentielle pour qu'ils puissent tirer pleinement parti des outils technologiques. Les formateurs doivent être bien informés sur les possibilités et les limites de l'IA afin d'intégrer ces outils de manière efficace dans leur pédagogie.

Ensuite, il existe un risque de dépendance excessive aux outils numériques, au détriment de l'apprentissage pratique en cuisine. Les étudiants doivent continuer à développer leur sens pratique, leur savoir-faire manuel et leur capacité à travailler en équipe, des compétences qui sont essentielles dans ce métier.

L'avenir de la cuisine professionnelle peut elle être façonnée par une fusion de compétences humaines et d'intelligence artificielle, offrant ainsi une nouvelle dimension à l'enseignement de ce métier passionnant ?

Lycée Chaptal Quimper

Voir en ligne : Lycée Chaptal

Remerciements à M Pencolé Gurvan et à M L'Hostis Pascal, professeurs de cuisine au lycée Chaptal pour le partage de leur projet.

Défi « ma petite planète »

2024-12-17T11:40:23Z

Depuis quelques années, l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand met les petits plats dans les grands pour l'environnement. En-dehors de défis lancés aux élèves sur le thème de l'environnement tous les ans pendant 3 semaines courant novembre (dans le cadre des défis « Ma petite planète »), une journée thématique est mise sur pied pour sensibiliser les élèves du lycée hôtelier aux grands enjeux écologiques.

Il est important pour les enseignants comme pour l'équipe dirigeante de sensibiliser ces futurs professionnels de la restauration sur un sujet au coeur des préoccupations "métiers" d'aujourd'hui et de demain. Au programme de cette journée interactive : documentaire, marche verte et ateliers "fresques du climat" agrémentés d'échanges "nourris" entre intervenants et élèves. Karine Degunst et Quentin Soissons, animateurs en transition écologique et résilience locale, sont venus travailler avec eux en ateliers sur la Fresque du Climat afin d'appréhender les causes et effets du dérèglement climatique, avec comme outil de sensibilisation un jeu de cartes conçu en ce sens. La journée s'est achevée par une marche verte qui a permis de ramasser 6 kg de déchets dans les rues de Saint-Méen Le Grand… Lors de cette journée originale, des plats « bas carbone » ont été également servis aux restaurants d'application, régalant les convives du jour.

Ma Petite Planète - 1

Les élèves en pleine concentration autour du jeu de cartes.

Lycee hotelier Notre Dame Saint-Meen-Le-Grand

CS Métiers du Bar et CS Desserts de restaurant

2024-12-17T08:45:56Z

Le certificat de spécialisation est le nouveau libellé de diplôme qui remplace la mention complémentaire à compter du 01/01/2025.

Certificat de spécialisation Desserts de restaurant Niveau 3

Objectif et contexte de la certification

Le ou la titulaire de la mention complémentaire « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts. Il ou elle participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. Il ou elle organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. Il ou elle transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client. Il ou elle contribue à la notoriété de l'établissement.

Référentiel Desserts de Restaurant

Certificat de spécialisation Métiers du Bar Niveau 4

Objectif et contexte de la certification

Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Métiers du Bar » est expert dans l'approvisionnement, la préparation, la commercialisation et le service des boissons et autres prestations de bar auprès d'une clientèle française et internationale. Il ou elle contribue à la notoriété et à la rentabilité de l'établissement. Il ou elle fait preuve de créativité et d'innovation pour participer à l'évolution de l'offre commerciale. Il ou elle exerce son activité au sein de structures variées, contribuant au travail d'une équipe, dans le respect de la règlementation, du développement durable et de la consommation responsable.

Référentiel Métiers du Bar

Deux professeurs du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand manient la plume avec succès

2024-12-17T08:29:28Z

Depuis plusieurs années, le lycée hôtelier, en plus d'être un vivier d'élèves brillant dans les concours régionaux, nationaux et internationaux, hébergent également des auteurs d'ouvrages, livres destinés aussi bien aux professionnels qu'au grand public.

L'année 2024 a vu la sortie nationale de deux ouvrages : le professeur de bar Yoann Demeersseman à l'origine de « Mon cours de cocktails en 12 semaines chrono » aux éditions Dunod et le documentaliste Franck Vilboux et son « Fromages AOP et IGP de France » aux éditions Gisserot.

Yoann s'appuie notamment sur son expérience londonienne où il a découvert techniques et savoirs propres à la capitale britannique, choses qui n'apparaissaient guère alors dans les ouvrages sur les cocktails en France. De retour sur le territoire français, il a ensuite contribué fortement à la mise en place en 2010 de la formation « Certificat de qualification professionnelle barman » visant un public majeur soucieux d'apprendre l'art de la mixologie, destiné avant tout jusque là aux personnels des palaces. Le succès est au rendez-vous et de nombreuses écoles emboitent le pas en ouvrant des formations. L'idée de son livre naît alors de cette expérience ; il sort en 2018 et apporte un vent nouveau dans l'univers de la mixologie avec une nouvelle approche.

Pour le documentaliste de l'école hôtelière, le chemin est différent. En 2004, Bertrand Hallier, professeur de cuisine du lycée, souhaite écrire un livre sur un produit dont il raffole, l'huître. Passant au Centre de Documentation de l'établissement pour voir ce qu'il y avait en rayon, Franck Vilboux lui précise que, bien trop souvent, les livres thématiques en cuisine ne proposent que des recettes oubliant le fait que tout un chacun aiment bien manger mais aussi aiment savoir ce qu'ils mangent. Bertrand Hallier lui propose alors de se lancer ensemble dans l'aventure de l'écriture. Le succès est au rendez-vous : le livre, préfacé par le célèbre chef breton Jacques Guillo, est sélectionné pour un prix littéraire et s'incline en finale face à un journaliste du « Monde » ; il est traduit en italien, inspire un autre en néerlandais. Par la suite, un autre ouvrage a suivi pour le documentaliste : l'« ABC des spiritueux français », livre numérique préfacé par Eric Beaumard, directeur du restaurant « Le Cinq - Four Seasons Hotel George V » à Paris, vice-champion du monde des sommeliers 1998.

Pour Yoann, son souhait, avec son premier livre, est d'en faire un manuel incontournable des écoles de bar mais aussi, porté par une certaine démocratisation, de le faire adopter par les personnes qui n'ont pas l'habitude de faire des cocktails. Expérience réussie puisqu'en 2019 « Mon cours de cocktail » est salué par la critique et remporte le Grand prix du livre Spirit et le titre mondial du « Gourmand award » du meilleur livre de cocktails, découlant même sur une traduction de celui-ci en chinois. La mise à jour de cet ouvrage va permettre de corriger, de faire évoluer, d'actualiser ce travail et d'intégrer un nouveau chapitre sur les nouvelles tendances (sans alcool et low alcool). Le professeur de bar va partir prochainement effectuer un périple qui va le mener dans nombre d'écoles hôtelières françaises pour présenter sa nouvelle création.

Yoann et Franck

Le livre sur les fromages, sorti au mois de mai de cette année, tente de répondre au mieux à nombre de questions que se posent les consommateurs ; pour son CDI, le documentaliste cherche constamment les ouvrages qui rempliront au mieux leurs missions d'information, livres associant recettes, histoires et connaissances du produit. Aux caractéristiques de chaque fromage, s'ajoutent ainsi dans ce livre, informations techniques, histoire, citations, exemples de célébrités aficionados de ces emblèmes de notre belle gastronomie… Une multitude d'informations qui ont fait dire, à propos de cet ouvrage, à Vincent Philippe, expert fromager de la Maison Bordier, Ambassadeur des savoir-faire, Champion de France Crémiers-Fromagers 2021 et Champion du Monde Crémiers-Fromagers 2023, qu'il était « simple, ludique, accessible, complet, pratico-pratique, comportant un glossaire en fin d'ouvrage reprenant de façon concise les termes incontournables et constituant un impressionnant travail de recherches. »

Ces deux enseignants ont d'autres projets en tête. Un livre sur les produits bretons devrait sortir aux éditions Gisserot, coécrit par Franck Vilboux et Bertrand Denis, chef de cuisine réputé, désormais en retraite et ancien directeur du centre de formation des maîtres crêpiers de Bretagne. Yoann compte régulièrement mettre à jour son « cours de cocktails ».

Lycee hotelier Notre Dame Saint-Meen-Le-Grand

Développer les connaissances des élèves sur les allergies et allergènes alimentaires

2024-11-05T15:28:00Z

En France, la législation impose aux professionnels de la restauration de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs, notamment en ce qui concerne les allergies alimentaires. Depuis 2014, le règlement européen n° 1169/2011 oblige les restaurateurs à informer clairement leurs clients sur la présence d'ingrédients allergènes dans les plats servis.

Lycée hôtelier La Closerie

Les 14 allergènes majeurs, reconnus par la législation (comme les arachides, le lait, les œufs, le gluten, etc.), doivent être clairement identifiés, soit sur les cartes, soit à travers des moyens d'affichage visibles et compréhensibles. Cette information peut être donnée sous forme de pictogrammes, de mentions écrites ou encore d'une liste détaillée des allergènes présents dans les préparations. Les restaurants doivent également être prêts à fournir des informations supplémentaires sur les ingrédients, notamment en cas de demande spécifique d'un client allergique. En cas de non-respect de ces obligations, les restaurateurs s'exposent à des sanctions, telles que des amendes ou des poursuites en cas d'accident. Ces mesures visent à protéger les consommateurs, prévenir les risques graves de réactions allergiques et assurer une meilleure transparence dans le secteur de la restauration.

Food labels

M Alix Renan (Professeur de Service et Commercialisation en Restauration) et M Choquet Jérôme (Professeur d'Organisation et de Production Culinaire), tous deux enseignants au lycée La Closerie à Saint-Quay-Portrieux ont élaboré une séquence DNL sur la thématique suivante : Développer les connaissances des élèves sur les allergies et allergènes alimentaires.

Alternative dish suggestions

Carte

Extrait des référentiels des baccalauréats professionnels Cuisine et CSR :

COMPÉTENCES DU PÔLE D'ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES N°5 : DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATION

C5-1. APPLIQUER la démarche qualité

Les pratiques professionnelles respectueuses de la nutrition et de la diététique :

- le choix des denrées et des boissons (origine, composition, produits de substitution …),

C5-2. MAINTENIR la qualité globale

La valorisation et le contrôle de la qualité alimentaire : Identification des mentions obligatoires et facultatives sur une étiquette, un affichage.

Sequence_Allergies_Allergenes_DNL (2)(1)

Remerciements à M Alix Renan (Professeur de Service et Commercialisation en Restauration) et M Choquet Jérôme (Professeur d'Organisation et de Production Culinaire) https://lyceelacloserie.fr/

Séances de cours de co-intervention Mathématiques/Cuisine

2024-10-08T10:43:35Z

Alain Le Calvez, professeur d'Organisation et Production Culinaire (OPC) et Stéphanie Le Rudulier, professeure de mathématiques au lycée hôtelier et de tourisme de Lannion nous partage des séances de cours Mathématiques/Cuisine. Pour cela, ils se sont inspirés des travaux de Raphael Haumont et notamment de son livre ''Le petit chimiste''

Lycee-saint-joseph-bossuet-lannion

Une Approche Collaborative

L'objectif est de créer des activités pédagogiques où les élèves peuvent appliquer les connaissances théoriques de la physique et de la chimie dans des situations concrètes en cuisine. Par exemple, l'exploration des réaction chimiques qui se produisent lors de la cuisson des aliments permet d'ancrer les notions scientifiques dans des expériences réelles.

Les gaufres express

Applications Pratiques de la Chimie en Cuisine

Réactions Chimiques : Les élèves découvrent les transformations chimiques qui se produisent lors de la cuisson, comme la caramélisation du sucre ou la coagulation des protéines. Ces concepts aident à comprendre et à mieux maitriser les bases des techniques culinaires.

Un caramel explosif

Densité et texture : L'observation des phénomènes physico-chimiques permet de mieux comprendre les modifications des constituants alimentaires subis lors des cuissons.

Le gâteau magique

Acidité et pH : La compréhension des notions d'acidité et de pH est essentielle dans de nombreux aspects de la cuisine, comme la conservation des aliments ou l'équilibre des saveurs. Les élèves apprennent à utiliser des indicateurs de pH et à ajuster les ingrédients en fonction des réactions souhaitées.

Chimie des Ingrédients : Les élèves explorent la composition chimique des différents ingrédients, comme les agents levants, les émulsifiants et les stabilisants. Comprendre comment ces éléments interagissent permet d'améliorer la texture et la saveur des plats.

Action de la levure chimique

Avantages Pédagogiques

Les co-interventions Mathématiques/Cuisine présentent plusieurs avantages pour les élèves :

Motivation Renforcée : En reliant la physique et la chimie à des activités pratiques et créatives à travers des expérimentations scientifiques, les élèves sont plus engagés et motivés dans leur apprentissage et montrent plus d'intérêt et de curiosité que pour un cours classique.

Connaissances Interdisciplinaires : Cette méthode favorise une approche intégrée des sciences et des techniques culinaires, permettant aux élèves de développer une vision plus globale de leur futur métier.

Quelques exemples de séances de cours

S4_Le_gateau_magique_-_Masse_volumique_2023-2024

S6_L_île_ultra_flottante_-_Les_protéines_tensioactives_2023-2024

S8_Un_caramel_explosif-_Action_des_bicarbonates__2023-2024

S10_Gros_comme_un_oeuf-_oeuf_cubique__2023-2024

S12-Le moelleux choco-chrono 2023-2024

S14 Les gaufres express 2023-2024

S18_Le_Quebec_pudding_2023-2024

S20 Delizioso Tiramisu 2023-2024

Théo NOURRY, médaille de l'excellence au MAF Sommellerie

2024-10-08T08:59:46Z

Le Concours Meilleur Apprenti de France en Sommellerie est bien plus qu'une simple compétition. C'est un événement qui célèbre le talent, la passion et le savoir faire des jeunes sommeliers. En encourageant l'excellence et en formant la prochaine génération de professionnels, il joue un rôle clé dans la pérennité et l'évolution de la sommellerie en France.

MAF Sommellerie

Un Challenge Exigeant

Le concours MAF en sommellerie est structuré autour de plusieurs épreuves rigoureuses. Les candidats doivent faire preuve d'une maîtrise technique, d'une connaissance approfondie des vins et des accords mets-vins. Les épreuves comprennent des dégustations, de service du vin, ainsi que des questions théoriques portant sur la viticulture, la géographie viticole et l'histoire du vin.

Les lauréats du MAF sommellerie 2024

Un Parcours Éducatif

Participer à ce concours est également une excellente occasion d'apprentissage. Les candidats sont très souvent encadrés par des professionnels expérimentés qui leur fournissent des conseils précieux et les aident à perfectionner leurs compétences. Cet aspect pédagogique du concours renforce l'importance de la formation continue dans le secteur de la sommellerie.

Théo Nourry, médaille de l'excellence au MAF Sommellerie

L'interview de Théo Nourry

Une Visibilité Accrue

Pour les lauréats, remporter le titre de Meilleur Apprenti de France est un véritable tremplin professionnel. Cela leur permet de gagner en visibilité au sein de la profession et d'ouvrir des portes vers des opportunités d'emploi prestigieuses, tant en France qu'à l'international. De nombreux anciens lauréats se sont ensuite illustrés dans des établissements étoilés ou ont choisi de créer leur propre entreprise.

Le concours joue un rôle essentiel dans la valorisation de la sommellerie en tant que métier d'art et de passion. Il contribue à sensibiliser le grand public à l'importance des sommeliers dans l'expérience gastronomique. Grâce à des initiatives comme le MAF, la sommellerie est mise sous les projecteurs, suscitant l'intérêt des jeunes vers cette carrière enrichissante.

L'interview de Théo Nourry

Théo Nourry a été préparé pour ce magnifique concours par M PEROU, responsable Pôle Sommellerie au lycée Notre-Dame de Saint-Meen-Le-Grand, il a été récompensé par le médaille de l'Excellence. Théo s'est donné les moyens de réussir , en plus de son travail de sommelier à La Table des Pères à Piré sur Seiche et a ainsi porté magnifiquement bien les couleurs du lycée Notre-Dame et de la Bretagne.

Lycee hotelier Notre Dame Saint-Meen-Le-Grand

Progression pédagogique complète de co-intervention Mathématiques/Cuisine

2024-09-24T19:34:19Z

Le lycée Saint Joseph- Bossuet situé à Lannion propose de nombreuses formations dans les secteurs économiques de l'hôtellerie Restauration et du tourisme :

Baccalauréat Technologique STHR - CAP Hôtel-Café-Restaurant - CAP Cuisine - Baccalauréat Professionnel- Commercialisation et Services en Restauration (C.S.R.)

Lycee-saint-joseph-bossuet-lannion

Alain Le Calvez, professeur d'organisation et de production culinaire et Stéphanie Le Rudulier, professeure de mathématiques, proposent une progression complète de cours de co-intervention Mathématiques/Cuisine.

Cette progression a été conçue pour une classe de CAP Cuisine mais elle peut également convenir à des classes de baccalauréat car les contenus transversaux choisis par les auteurs sont communs aux référentiels de CAP et de BAC PRO.

Le choix d'entrer dans la thématique par une situation ancrée dans l'environnement professionnel permet aux apprenants de contextualiser les notions étudiées lors de la séance de co-intervention. Des notions de technologie culinaire s'entrecroisent avec les savoirs mathématiques et donnent tout son sens aux enseignements de co-intervention.

En 23 séances, ils vous proposent d'aborder les thématiques suivantes :

SÉANCE 1 : Masse- Pesée-Conversions

Co Int Maths 2CAP cuisine Séance 1

Masse-Pesée-Conversions

SÉANCE 2 : Volume- Mesure -Conversions

Co IntMaths 2CAP Séance_2

Volume- Mesure -Conversions

SÉANCE 3 : Volume - Masse -Équivalences

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_3

SÉANCE 4 : Les œufs en neige : proportionnalité- conversions

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_4

SÉANCE 5 : La crème au caramel proportionnalité- conversions - arrondis

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_5

SÉANCE 5 La crème au caramel

SÉANCE 6 : La monnaie

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_6

SÉANCE 7 : La monnaie

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_7

SÉANCE 8 : Bon de commande

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_8

SÉANCE 9 : bon de commande

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_9

SÉANCE 10 : La fiche technique

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_10

SÉANCE 11 : La fiche technique

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_11 La fiche technique

SÉANCE 12 : La facture

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_12_la_facture

SÉANCE 13 : La facture

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_13_la_facture

SÉANCE 14 : La facture - tableur

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_14_la_facture_tableur

SÉANCE 15-16-17 : Simulation de repas

Co Int Maths 2CAP S 15-16-17 Simulation de repas

SÉANCE 18 : Apports nutritionnels

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_18_Apports_nutitionnels

SÉANCE 18 Apports nutritionnels

SÉANCE 19 : Lire une étiquette alimentaire

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_19_Etiquettes_des_produits_alimentaires

SÉANCE 20-21-22-23 : LE JEU Coopératif MATHS-CUISINE

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séances_20-21-22-23_Jeu_coopératif_Maths-Cuisine_Plateau

Voir en ligne : Lycée Saint Joseph- Bossuet

Remerciements à Alain Le Calvez, professeur d'organisation et de production culinaire et Stéphanie Le Rudulier, professeure de mathématiques pour le partage et la mutualisation de leurs ressources pédagogiques.

Sept webinaires pour expliciter et appréhender la réforme

2024-06-24T15:57:59Z

La réforme des lycées professionnels engagée dès septembre 2023 connait, à la rentrée 2024, une nouvelle étape de son déploiement, avec la mise en œuvre de l'ensemble des mesures prévues.

7 webinaires pour accompagner la voie de la réforme profesionnelle

Dans le cadre de l'accompagnement du déploiement de cette réforme, le collège des inspecteurs du 2^d degré a conduit sept sessions de formation sous forme de webinaire à destination des professeurs intervenant dans la voie professionnelle, des directeurs délégués aux formations professionnelles et technologiques et de tout acteur impliqué dans les parcours des élèves.

Les 7 webinaires

L'ensemble des captations issus de ces webinaires est dorénavant disponible sur la chaîne Toutapod : https://video.toutatice.fr/reforme-du-lycee-professionnel/

Les captations vidéos des webinaires visionnables sur Toutapod

D'autre part, la page Eduscol dédiée à la réforme des lycées professionnels permet d'avoir accès à l'ensemble des ressources mises à disposition dont notamment :

Eduscol

1. Une rubrique « actualité » pour d'accéder directement :

Des fiches relatives au cadre réglementaire et au recensement des pages Eduscol dédiée à la voie professionnelle
Aux documents de communication pour les collèges et LP pour présenter la réforme (diaporamas, plaquettes)

2. Une page par mesure de la réforme des LP. Ont été notamment dernièrement actualisées :

La page dédiée aux savoirs fondamentaux avec les ressources
La page dédiée à la réorganisation du cursus du baccalauréat professionnel, avec notamment une ressource pour l'organisation de l'année de terminale et les fiches « attendus de bac pro – attendus de BTS » pour la préparation du parcours différencié de terminale et la consolidation BTS
La page dédiée au mentorat où sont mises à disposition trois nouvelles fiches portant sur le cadrage général du mentorat, les dispositifs nationaux existants et les spécificités du mentorat au LP (dans la perspective du plan « mentorat au LP » qui sera prochainement lancé)

Voir en ligne : Captation vidéo des 7 webinaires