https://pedagogie.ac-rennes.fr/ Site de l'académie de Rennes de ressources pédagogiques pour les enseignants de la maternelle au post-bac. fr SPIP - www.spip.net https://pedagogie.ac-rennes.fr/sites/pedagogie.ac-rennes.fr/local/cache-vignettes/L144xH89/logo_academie_rennes-512ce.svg?1772718605 https://pedagogie.ac-rennes.fr/ 89 144 https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?article8177 https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?article8177 2025-03-15T11:19:58Z text/html fr Économie et gestion (Pro) CAP BEP Seconde Pro Première Pro Terminale Pro <p>La 7ᵉ édition du Concours des Jeunes Talents de la Restauration, organisé par Produit en Bretagne, a connu une finale exceptionnelle ce mardi au Lycée hôtelier Chaptal de Quimper. Après une compétition intense opposant cinq lycées hôteliers bretons, c'est finalement le Lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand qui s'est imposé, séduisant le jury présidé par le chef étoilé Jérôme Gourmelen (Ar Men Du – Nevez) par sa technicité et son audace culinaire, au terme d'une finale (…)</p> - <a href="https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?rubrique375" rel="directory">Campus Numérique Hôtellerie Restauration</a> / <a href="https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?mot233" rel="tag">Économie et gestion (Pro)</a>, <a href="https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?mot237" rel="tag">CAP</a>, <a href="https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?mot238" rel="tag">BEP</a>, <a href="https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?mot239" rel="tag">Seconde Pro</a>, <a href="https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?mot240" rel="tag">Première Pro</a>, <a href="https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?mot241" rel="tag">Terminale Pro</a> <img src='https://pedagogie.ac-rennes.fr/sites/pedagogie.ac-rennes.fr/local/cache-vignettes/L150xH100/arton8177-f7e11.jpg?1772720112' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='100' alt="" /> <div class='rss_chapo'><p>La 7ᵉ édition du Concours des Jeunes Talents de la Restauration, organisé par Produit en Bretagne, a connu une finale exceptionnelle ce mardi au Lycée hôtelier Chaptal de Quimper. Après une compétition intense opposant cinq lycées hôteliers bretons, c'est finalement le Lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand qui s'est imposé, séduisant le jury présidé par le chef étoilé Jérôme Gourmelen (Ar Men Du – Nevez) par sa technicité et son audace culinaire, au terme d'une finale placée sous le signe de l'excellence et du terroir breton. Objectif du concours : valoriser les produits bretons et notamment ceux portant le logo Produit en Bretagne.</p></div> <div class='rss_texte'><p>Cinq établissements étaient en lice pour cette grande finale :</p> <ul class="spip" role="list"><li> - Le lycée Saint-Joseph de Lannion (22)</li><li> - Le lycée Jean Guéhenno de Vannes (56)</li><li> - Le lycée La Closerie de Saint-Quay Portrieux (22)</li><li> - Le lycée Chaptal de Quimper (29)</li><li> - Le lycée Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand (35)</li></ul> <p>Au total, 15 candidats – cuisiniers, commis et serveurs – se sont affrontés lors d'une épreuve de 3 heures, au cours de laquelle ils devaient sublimer les produits bretons en réalisant un ensemble plat – dessert pour le jury. Chaque équipe était composée de deux élèves en bac pro Cuisine et d'un élève en bac pro Commercialisation et Service en Restauration.</p> <p>Chaque équipe devait élaborer deux recettes :</p> <p><strong class="caractencadre-spip spip"> - Un plat imposé par le chef étoilé Jérôme Gourmelen : « Pigeonneau de Fabien, variation de céleri, jus court »</p> <div class='spip_document_23870 spip_document spip_documents spip_document_file spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="74" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://pedagogie.ac-rennes.fr/sites/pedagogie.ac-rennes.fr/IMG/pdf/fiche_technique_plat_signature_du_chef_concours_produit_en_bretagne_2025.pdf' class=" spip_doc_lien" title='PDF - 120.7 kio' type="application/pdf"><img src='https://pedagogie.ac-rennes.fr/sites/pedagogie.ac-rennes.fr/local/cache-vignettes/L64xH64/pdf-b8aed.svg?1783514383' width='64' height='64' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-23870 '><strong>fiche technique plat signature du chef Concours produit en Bretagne 2025 </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong class="caractencadre-spip spip"> - Un dessert libre, conçu à partir d'un panier imposé et de trois ingrédients mystère</strong></strong></p> <p>Le jury, composé de dix professionnels de la restauration (chefs, distributeurs, restaurateurs, fabricants agroalimentaires) et présidé par Jérôme Gourmelen, chef étoilé du restaurant Ar Men Du à Névez (29), a évalué les équipes sur des critères exigeants : créativité, maîtrise technique, présentation, accords mets et vins, qualité du service en salle et argumentaire commercial.</p> <p><strong class="caractencadre2-spip spip">Un concours tremplin vers l'avenir</strong></p> <p>Au-delà de la compétition, cette journée a été l'occasion pour les élèves et enseignants de rencontrer des professionnels du secteur lors d'une réunion recrutement organisée en marge du concours. Sodexo, Convivio, Elior, La Saint, Episaveurs Groupe Pomona, Silgom et Gelagri Paysan Breton, tous membres de Produit en Bretagne, ont présenté les opportunités de stages et d'emplois qu'ils proposent. Des ateliers de perfectionnement ont également enrichi l'événement : - Masterclass du chef parrain sur la découpe du pigeonneau - Atelier restauration collective sur les textures modifiées et le manger main pour les personnes âgées - Atelier service en salle et art de la table sur le carafage du vin.</p> <p><strong class="caractencadre2-spip spip">Le concours qui met les talents bretons à l'honneur</strong></p> <p>En consacrant le Lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand, cette 7ᵉ édition du Concours des Jeunes Talents de la Restauration confirme l'excellence de la formation en hôtellerie-restauration en Bretagne et valorise les produits bretons de qualité porteurs du label Produit en Bretagne.</p> <p><strong class="caractencadre2-spip spip">LES LAUREATS 2025 </strong></p> <p>L'équipe lauréate de la finale des Jeunes Talents de la Restauration est : L'équipe du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand, composée de Jérémy Ernoult, Nathan Courant et Enora Esnault.</p> <div class='spip_document_23867 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="39" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://pedagogie.ac-rennes.fr/sites/pedagogie.ac-rennes.fr/local/cache-vignettes/L500xH333/lequipe_gagnante_avec_le_chef_parrain-944d9.jpg?1772720112' width='500' height='333' alt='' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-23867 '><strong>Léquipe gagnante avec le chef parrain </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Plat de l'équipe lauréate :</p> <div class='spip_document_23869 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="17" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://pedagogie.ac-rennes.fr/sites/pedagogie.ac-rennes.fr/local/cache-vignettes/L500xH333/le_plat_gagnant-54235.jpg?1772720112' width='500' height='333' alt='' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-23869 '><strong>Le plat gagnant </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Commentaire du jury : « un plat fidèlement exécuté, avec une cuisson bien maîtrisée et une belle sauce ».</p> <div class='spip_document_23868 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="20" data-legende-lenx="" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://pedagogie.ac-rennes.fr/sites/pedagogie.ac-rennes.fr/local/cache-vignettes/L500xH332/le_dessert_gagnant-ae300.jpg?1772720112' width='500' height='332' alt='' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-23868 '><strong>Le dessert gagnant </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Dessert de l'équipe lauréate : « Hon tog breizhek » (notre chapeau breton)</p> <p>Le jury a également remis les prix aux équipes suivantes :</p> <ol class="spip" role="list"><li> Prix de la technicité culinaire à l'équipe du lycée hôtelier Notre-Dame de</li><li> Saint-Méen-Le-Grand</li><li> Prix de la cohésion d'équipe à l'équipe du lycée hôtelier La Closerie de Saint</li><li> Quay-Portrieux</li><li> Prix de l'originalité à l'équipe du lycée hôtelier Chaptal de Quimper</li><li> Prix de l'équipe en devenir à l'équipe du lycée hôtelier Jean Guéhenno de</li><li> Vannes</li><li> Prix de l'encouragement à l'équipe du lycée hôtelier Saint-Joseph de Lannion</li></ol></div> <div class='rss_ps'><p>Remerciements à l'équipe d'enseignants d'Hôtellerie Restauration et à l'équipe de direction du Lycée Chaptal de Quimper pour avoir grandement contribué à la réussite de cet événement.</p></div>