Espace pédagogique

Séances de cours de co-intervention Mathématiques/Cuisine

2024-10-08T10:43:35Z

Alain Le Calvez, professeur d'Organisation et Production Culinaire (OPC) et Stéphanie Le Rudulier, professeure de mathématiques au lycée hôtelier et de tourisme de Lannion nous partage des séances de cours Mathématiques/Cuisine. Pour cela, ils se sont inspirés des travaux de Raphael Haumont et notamment de son livre ''Le petit chimiste''

Lycee-saint-joseph-bossuet-lannion

Une Approche Collaborative

L'objectif est de créer des activités pédagogiques où les élèves peuvent appliquer les connaissances théoriques de la physique et de la chimie dans des situations concrètes en cuisine. Par exemple, l'exploration des réaction chimiques qui se produisent lors de la cuisson des aliments permet d'ancrer les notions scientifiques dans des expériences réelles.

Les gaufres express

Applications Pratiques de la Chimie en Cuisine

Réactions Chimiques : Les élèves découvrent les transformations chimiques qui se produisent lors de la cuisson, comme la caramélisation du sucre ou la coagulation des protéines. Ces concepts aident à comprendre et à mieux maitriser les bases des techniques culinaires.

Un caramel explosif

Densité et texture : L'observation des phénomènes physico-chimiques permet de mieux comprendre les modifications des constituants alimentaires subis lors des cuissons.

Le gâteau magique

Acidité et pH : La compréhension des notions d'acidité et de pH est essentielle dans de nombreux aspects de la cuisine, comme la conservation des aliments ou l'équilibre des saveurs. Les élèves apprennent à utiliser des indicateurs de pH et à ajuster les ingrédients en fonction des réactions souhaitées.

Chimie des Ingrédients : Les élèves explorent la composition chimique des différents ingrédients, comme les agents levants, les émulsifiants et les stabilisants. Comprendre comment ces éléments interagissent permet d'améliorer la texture et la saveur des plats.

Action de la levure chimique

Avantages Pédagogiques

Les co-interventions Mathématiques/Cuisine présentent plusieurs avantages pour les élèves :

Motivation Renforcée : En reliant la physique et la chimie à des activités pratiques et créatives à travers des expérimentations scientifiques, les élèves sont plus engagés et motivés dans leur apprentissage et montrent plus d'intérêt et de curiosité que pour un cours classique.

Connaissances Interdisciplinaires : Cette méthode favorise une approche intégrée des sciences et des techniques culinaires, permettant aux élèves de développer une vision plus globale de leur futur métier.

Quelques exemples de séances de cours

S4_Le_gateau_magique_-_Masse_volumique_2023-2024

S6_L_île_ultra_flottante_-_Les_protéines_tensioactives_2023-2024

S8_Un_caramel_explosif-_Action_des_bicarbonates__2023-2024

S10_Gros_comme_un_oeuf-_oeuf_cubique__2023-2024

S12-Le moelleux choco-chrono 2023-2024

S14 Les gaufres express 2023-2024

S18_Le_Quebec_pudding_2023-2024

S20 Delizioso Tiramisu 2023-2024

Progression pédagogique complète de co-intervention Mathématiques/Cuisine

2024-09-24T19:34:19Z

Le lycée Saint Joseph- Bossuet situé à Lannion propose de nombreuses formations dans les secteurs économiques de l'hôtellerie Restauration et du tourisme :

Baccalauréat Technologique STHR - CAP Hôtel-Café-Restaurant - CAP Cuisine - Baccalauréat Professionnel- Commercialisation et Services en Restauration (C.S.R.)

Lycee-saint-joseph-bossuet-lannion

Alain Le Calvez, professeur d'organisation et de production culinaire et Stéphanie Le Rudulier, professeure de mathématiques, proposent une progression complète de cours de co-intervention Mathématiques/Cuisine.

Cette progression a été conçue pour une classe de CAP Cuisine mais elle peut également convenir à des classes de baccalauréat car les contenus transversaux choisis par les auteurs sont communs aux référentiels de CAP et de BAC PRO.

Le choix d'entrer dans la thématique par une situation ancrée dans l'environnement professionnel permet aux apprenants de contextualiser les notions étudiées lors de la séance de co-intervention. Des notions de technologie culinaire s'entrecroisent avec les savoirs mathématiques et donnent tout son sens aux enseignements de co-intervention.

En 23 séances, ils vous proposent d'aborder les thématiques suivantes :

SÉANCE 1 : Masse- Pesée-Conversions

Co Int Maths 2CAP cuisine Séance 1

Masse-Pesée-Conversions

SÉANCE 2 : Volume- Mesure -Conversions

Co IntMaths 2CAP Séance_2

Volume- Mesure -Conversions

SÉANCE 3 : Volume - Masse -Équivalences

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_3

SÉANCE 4 : Les œufs en neige : proportionnalité- conversions

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_4

SÉANCE 5 : La crème au caramel proportionnalité- conversions - arrondis

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_5

SÉANCE 5 La crème au caramel

SÉANCE 6 : La monnaie

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_6

SÉANCE 7 : La monnaie

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_7

SÉANCE 8 : Bon de commande

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_8

SÉANCE 9 : bon de commande

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_9

SÉANCE 10 : La fiche technique

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_10

SÉANCE 11 : La fiche technique

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_11 La fiche technique

SÉANCE 12 : La facture

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_12_la_facture

SÉANCE 13 : La facture

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_13_la_facture

SÉANCE 14 : La facture - tableur

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_14_la_facture_tableur

SÉANCE 15-16-17 : Simulation de repas

Co Int Maths 2CAP S 15-16-17 Simulation de repas

SÉANCE 18 : Apports nutritionnels

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_18_Apports_nutitionnels

SÉANCE 18 Apports nutritionnels

SÉANCE 19 : Lire une étiquette alimentaire

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séance_19_Etiquettes_des_produits_alimentaires

SÉANCE 20-21-22-23 : LE JEU Coopératif MATHS-CUISINE

Co-Int_Maths_2de_CAP_cuisine_Séances_20-21-22-23_Jeu_coopératif_Maths-Cuisine_Plateau

Voir en ligne : Lycée Saint Joseph- Bossuet

Remerciements à Alain Le Calvez, professeur d'organisation et de production culinaire et Stéphanie Le Rudulier, professeure de mathématiques pour le partage et la mutualisation de leurs ressources pédagogiques.

Co-intervention Mathématiques matières professionnelles

2023-01-10T11:17:15Z

En rendant plus concrets les enseignements généraux, en mettant en perspective les situations professionnelles et en rendant plus lisible le sens des enseignements, généraux comme professionnels, la co-intervention doit susciter ou accroître la motivation des élèves et favoriser leur engagement dans leur formation.

La co-intervention se définit comme une modalité pédagogique de mise en œuvre des référentiels et des programmes dans laquelle deux enseignants interviennent ensemble dans une même salle (ou un même lieu) et au même moment. Dans cette définition, la co-intervention suppose nécessairement un co-enseignement, c'est-à-dire un projet d'enseignement élaboré en commun et en amont de la co-intervention proprement dite :

définition des objectifs et des contenus d'enseignement à partir des référentiels et des programmes,
choix des moments et des formes de la co-intervention pour atteindre ces objectifs,
indicateurs d'évaluation pour l'analyse réflexive de la séance proposée.

Mettre en oeuvre la co-întervention en lycée professionnel

Ce dispositif pédagogique suppose en effet de nouvelles tâches, de nouvelles modalités de travail à établir pour « faire ensemble ». Il s'agit de créer des ponts entre les disciplines pour apporter de la cohérence à la formation globale délivrée aux élèves. Loin d'être une simple juxtaposition pédagogique de deux enseignements, la co-intervention entre une discipline d'enseignement général et les enseignements professionnels doit se construire à partir d'une situation professionnelle issue du référentiel des activités professionnelles des spécialités concernées (RAP), en mobilisant à la fois les connaissances, compétences et capacités du programme des disciplines générales, les tâches décrites dans le référentiel d'activités professionnelles et les compétences et savoirs associés décrits dans le référentiel de certification.

Les deux supports de cours présentés ci-dessous relèvent de cette démarche pédagogiques en mettant en synergie des compétences professionnelles associées à des compétences du domaine disciplinaire des mathématiques. Il s'agit ici d'appliquer les notions étudiées en classes en les rendant plus "réelles" en les plaçant dans une situation professionnelle.

Le premier document mêle les champs professionnels de la technologie culinaire, des sciences appliquées à l'alimentation et les mathématiques. Le second document est axé sur les connaissances de gestion appliquée, de commercialisation de la production et des mathématiques.

Ces deux supports de cours ont été élaborés par Stéphane Le Gougaud, professeur de Mathématiques et par Pascal L'Hostis, professeur de cuisine, tous deux enseignants au lycée professionnel Jean Antoine Chaptal à Quimper.

Co-Intervention Mathématiques Matières professionnelles Cuisine diététique

Co-Intervention Mathématiques Matières professionnelles La fixation des prix de ventes

Lycée Jean Antoine Chaptal Quimper

Voir en ligne : Lycée Jean Antoine Chaptal Quimper

Chef d'oeuvre Bac Pro CSR et Cuisine

2020-09-23T11:36:19Z

En baccalauréat professionnel, en classe de première et de terminale, il est demandé aux élèves de réaliser et de présenter un chef d'oeuvre, ce chef d'oeuvre est un projet personnel ou collectif, il sera noté tout au long des deux années de réalisation et donnera lieu à une note certificative pour le bac lors d'une épreuve finale.

Dans cette présentation Génially, vous est présenté le chef d'oeuvre d'une classe de Bac pro CSR et Cuisine du lycée Jean Antoine Chaptal de Quimper.

Voir en ligne : Présentation Génially chef d'oeuvre Bac pro CSR et Cuisine

L'accompagnement et le suivi du chef d'oeuvre est mené conjointement par M L'Hostis Pascal, professeur de cuisine, M^e Le cam Christelle, professeur de commercialisation et service en restauration, les professeurs documentalistes et l'ensemble de l'équipe pédagogique de la classe.

Co-intervention Français Cuisine : Explorer le monde dans lequel nous vivons

2020-09-23T10:40:41Z

Réalisation d'un escape game interactif sur genially sur le thème aventure/exploration/voyage autour du monde. A partir d'un contexte géographique et temporel, les joueurs effectuent des missions sur des thématiques variées : culturelles, historiques, artistiques, relevant du champ professionnel. Chaque mission accomplie et réussie lui permet d'obtenir un chiffre du code secret permettant d'accéder au trésor.

Les principales compétences mises en oeuvre sont : En français : Permettre à l'élève d'explorer différentes formes de création artistique, de s'interroger sur l'acte de créateur pour développer sa sensibilité esthétique dans sa construction personnelle pour éveiller son sens critique. Rapprocher genèse d'une œuvre et processus de fabrication dans sa formation professionnelle. En enseignement professionnel : Explorer les champs professionnels suivants : L'évolution de la cuisine et des arts de la table au travers des personnages marquants de l'histoire, et des nouvelles connaissances scientifiques et techniques. L'identification d'influences européennes et internationales dans la cuisine française et les arts de la table.

Les conditions de réalisations, le document de cadrage et les attendus sont à découvrir dans cette présentation Génailly.

La production du premier groupe : Lorenzo, Gurvan, Amandine et Lise vous invitent à découvrir les quatre coins du monde. Le voyage débute à Varsovie, la capitale de la Pologne ensuite vous poursuivrez en Irlande, vous traverserez l'Atlantique pour arriver au Canada, vous passerez du froid au chaud pour atterrir en Australie. Vous clôturerez le voyage au Vietnam. Puis vous découvrirez un trésor symbolique de chaque pays. Découvrez leur escape game ci-dessous :

La production du second groupe :

Dylan, Jade, Eugert et Qijun vous invitent à vivre un voyage en passant par la France, Mayotte, la Chine, le Japon et L'Albanie. Bon voyage à tous.

La production du troisième groupe :

Emelyne, Malo, Jawenh et Erwan vous proposent un voyage à travers le monde, à la découverte de la Belgique, du Mexique, puis s'aventurer en Martinique, poursuivre en Égypte et conclure au Japon. A l'issue de ce voyage, vous découvrirez le fameux trésor tant convoité par les aventuriers. Découvrez leur escape game ci-dessous :

Voir en ligne : Génially escape game co-intervention cuisine/français

Activité de co-enseignement menée conjointement par M L'Hostis Pascal, professeur de cuisine et M Moreno, professeur de Lettres-Histoire au lycée Jean Antoine Chaptal à Quimper.

Co-intervention Mathématique Cuisine : Les œufs à la neige

2020-05-16T09:42:27Z

Les nouvelles grilles horaires font apparaître des heures d'enseignement en co-intervention clairement identifiées, avec un caractère obligatoire. Ces heures, en baccalauréat professionnel, concernent uniquement la co-intervention en mathématiques et en français avec les enseignements professionnels.

Co-intervention

Séquence de co-intervention Mathématique-Cuisine : proposée et mise en œuvre par M LE GOUGAUD Stéphane, professeur de mathématique et M L'HOSTIS Pascal, professeur de cuisine au lycée Jean Antoine Chaptal à Quimper.

Cette séquence s'adresse aux classes de seconde baccalauréat professionnel Cuisine et Commercialisation et Service en Restauration.

A travers une fiche exercices/support de cours, l'élève sera confronté à des situations problèmes mobilisant des compétences et des ressources communes aux deux disciplines.

Le document a pour thème « les œufs à la neige » et aborde les éléments constitutifs de la fiche technique comme les grammages et le calcul des coûts de revient ainsi que la détermination du prix de vente. Les tableaux de conversions, la proportionnalité et les fractions sont également développés dans ce document.

co inter math cuisine Les oeufs à la neige L'Hostis Le Gougaud

Lycée Jean Antoine Chaptal

Co-intervention Mathématique Cuisine : Porc au caramel, étude statistique sur les pizzas

2020-03-30T16:46:42Z

Co-intervention

Séquence de co-intervention Mathématique-Cuisine : proposée et mise en oeuvre par M REMY Julien, professeur de mathématique et M L'Hostis Pascal, professeur de cuisine au lycée Jean Antoine Chaptal à Quimper.

Cette séquence s'adresse aux classes de seconde baccalauréat professionnel Cuisine et Commercialisation et Service en Restauration.

A travers les deux fiches exercices/support de cours, l'élève sera confronté à des situations problèmes mobilisant des compétences et des ressources communes aux deux disciplines.

Le premier document a pour thème « le porc au caramel » et aborde les éléments constitutifs de la fiche technique comme les grammages et le calcul des coûts de revient ainsi que la détermination du prix de vente.

Le second aborde les notions d'études statistiques et comparatives sur les prix pratiqués en restauration dans deux villes bretonnes Quimper et Dinard.

Lycée Jean Antoine Chaptal

Porc au caramel

Etude statistique comparative Quimper Dinard

Co-intervention Français Cuisine : Des goûts et des couleurs

2020-01-29T11:06:49Z

Séquence de co-intervention Français-Cuisine : proposée et mise en oeuvre par M Desmares Jack, professeur de Lettres/Histoire et M L'Hostis Pascal, professeur de cuisine au lycée Jean Antoine Chaptal à Quimper. Cette séquence s'adresse aux classes de seconde baccalauréat professionnel Cuisine et Commercialisation et Service en Restauration.

Co-intervention

A travers plusieurs séances, plusieurs objectifs communs aux deux disciplines ont été ciblés par l'équipe d'enseignants : Éléments du référentiel de français sollicités par le scénario :

Se connaitre
Explorer sa personnalité
prendre confiance en soi
exprimer ses émotions et ses idées
Se construire en interaction et dans un groupe

Éléments du référentiel des activités professionnelles du baccalauréat professionnel Cuisine sollicités par le scénario :

Utilisation appropriée d'un vocabulaire adapté, clair et précis
Réponse aux attentes de la clientèle
Pertinence de la communication écrite et orale
Utilisation rationnelle des outils de communication
Pertinence de l'argumentation sur les principales caractéristiques des produits et des mets

Objectifs :

Exprimer un jugement esthétique personnel organisé à l'écrit et à l'oral
Expression d'un jugement esthétique personnel
L'exprimer de façon que l'autre le reçoive. S'exprimer pour autrui
Entrer dans la neutralité du savoir
Construire une expression organisée qui progresse en elle-même
Comment faire partager ses goûts dans une démarche de dialogue et de respect
Identification des concepts de restauration : notions de base
L'identification des phases de l'analyse sensorielle : notions de base
La mise en relation des sens et des organes concernés : notions de base
L'identification des principaux objectifs de la perception sensorielle, son principe : notions de base

Les éléments du scénario, les objectifs pédagogiques, le plan des séances, la fiche exercice sont exposés dans les documents suivants.

Co-intervention cuisine français DESMARES L'HOSTIS ''des goûts et des couleurs''

Co-intervention cuisine français DESMARES L'HOSTIS exercice diaporama concept restauration élève

Remerciements à M Desmares et à M L'Hostis pour leur collaboration et pour le partage de leurs ressources pédagogiques

Co-intervention Mathématique Cuisine : Le crumble du chat qui tousse, la tarte au citron, la pina colada

2020-01-28T16:22:56Z

Séquence de co-intervention Mathématique-Cuisine : proposée et mise en oeuvre par M Acar Jean-Baptiste, professeur de mathématique et M Van Dam Emmanuel, professeur de cuisine au lycée Jean Antoine Chaptal à Quimper. Cette séquence s'adresse aux classes de seconde baccalauréat professionnel Cuisine et Commercialisation et Service en Restauration.

Co-intervention

A travers 3 séances, plusieurs objectifs communs aux deux disciplines ont été ciblés par l'équipe d'enseignants :

Savoir passer d'une recette de x à y personnes.
Convertir des volumes
Faire des propositions pour répondre à un problème.
Convertir une masse de g en Kg
Calculs de pourcentages
Manipulation de tableur pour des calculs simples.

Les séances ont été réalisées en situation réelle de production et se sont appuyées sur des réalisations pratiques en ateliers. Cette contextualisation professionnelle a facilité la compréhension des notions mathématiques par les élèves.

Travailler en îlots en co-intervention

Les supports de cours utilisés sont présentés ci-dessous.

Exercice - coenseignement - ACAR - VAN DAM - Le crumble du chat qui tousse - Justificatifs modifs presentation

Exercice - coenseignement - ACAR - VAN DAM - Le crumble du chat qui tousse

Exercice - coenseignement - ACAR - VAN DAM - Tarte au citron Cyril LIGNAC

Exercice - Co-intervention - Math Cuisine - CSR Pina Colada

tableur crumble chat qui tousse

Remerciements à M Acar et à M Van Dam pour leur collaboration et pour le partage de leurs ressources pédagogiques.