Espace pédagogique

Développer les connaissances des élèves sur les allergies et allergènes alimentaires

2024-11-05T15:28:00Z

En France, la législation impose aux professionnels de la restauration de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs, notamment en ce qui concerne les allergies alimentaires. Depuis 2014, le règlement européen n° 1169/2011 oblige les restaurateurs à informer clairement leurs clients sur la présence d'ingrédients allergènes dans les plats servis.

Lycée hôtelier La Closerie

Les 14 allergènes majeurs, reconnus par la législation (comme les arachides, le lait, les œufs, le gluten, etc.), doivent être clairement identifiés, soit sur les cartes, soit à travers des moyens d'affichage visibles et compréhensibles. Cette information peut être donnée sous forme de pictogrammes, de mentions écrites ou encore d'une liste détaillée des allergènes présents dans les préparations. Les restaurants doivent également être prêts à fournir des informations supplémentaires sur les ingrédients, notamment en cas de demande spécifique d'un client allergique. En cas de non-respect de ces obligations, les restaurateurs s'exposent à des sanctions, telles que des amendes ou des poursuites en cas d'accident. Ces mesures visent à protéger les consommateurs, prévenir les risques graves de réactions allergiques et assurer une meilleure transparence dans le secteur de la restauration.

Food labels

M Alix Renan (Professeur de Service et Commercialisation en Restauration) et M Choquet Jérôme (Professeur d'Organisation et de Production Culinaire), tous deux enseignants au lycée La Closerie à Saint-Quay-Portrieux ont élaboré une séquence DNL sur la thématique suivante : Développer les connaissances des élèves sur les allergies et allergènes alimentaires.

Alternative dish suggestions

Carte

Extrait des référentiels des baccalauréats professionnels Cuisine et CSR :

COMPÉTENCES DU PÔLE D'ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES N°5 : DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATION

C5-1. APPLIQUER la démarche qualité

Les pratiques professionnelles respectueuses de la nutrition et de la diététique :

- le choix des denrées et des boissons (origine, composition, produits de substitution …),

C5-2. MAINTENIR la qualité globale

La valorisation et le contrôle de la qualité alimentaire : Identification des mentions obligatoires et facultatives sur une étiquette, un affichage.

Sequence_Allergies_Allergenes_DNL (2)(1)

Remerciements à M Alix Renan (Professeur de Service et Commercialisation en Restauration) et M Choquet Jérôme (Professeur d'Organisation et de Production Culinaire) https://lyceelacloserie.fr/

Euro anglais : Enseigner en langue étrangère

2022-01-04T17:06:59Z

L'enseignement d'une discipline en langue étrangère ou discipline non linguistique (DNL), aussi appelé EMILE (l'enseignement d'une matière intégré à une langue étrangère), ou CLIL pour les Britanniques (content and language integrated learning) peut être dispensé selon des modalités variées en collège ou au lycée.

Au lycée général et technologique ou au lycée professionnel, les SELO (sections européennes et de langues orientales) constituent le cadre privilégié de l'enseignement d'une DNL. L'enseignement en SELO débouche sur une épreuve évaluée au baccalauréat. L'enseignement peut se faire ponctuellement lors d'un cours, ou dans le cadre d'un projet spécifique de courte durée, ou encore dans des ateliers réguliers à l'année. Certains professeurs, autres que les professeurs de langue vivante, peuvent également intervenir en langue étrangère, par exemple ponctuellement dans leur cours, ou dans le cadre d'un projet innovant. Il est indispensable que leur niveau en langue vivante ait été validé par une certification.

Identification et validation des compétences en langue étrangère : L'obtention de la certification complémentaire est obligatoire pour enseigner une DNL dans le cadre d'une section européenne et postuler sur les postes spécifiques en section européenne. Elle est très fortement recommandée dans tous les autres cas. Le niveau exigé est au minimum le niveau B2 du Cadre européen commun de référence.

Lycée La Closerie Saint-Quay-Portrieux

Alix Renan, professeur de service et commercialisation en restauration au Lycée La Closerie de Saint-Quay-Poretrieux, partage ici une séquence pédagogique sur le thème des épices. Une fiche d'intention pédagogique, reprenant les compétences du référentiel, structure le déroulement du cours avec une chronologie et un minutage précis des étapes du cours.

Le Génially ci-dessous vous présente la fiche d'intention pédagogique accompagnée des documents supports de cours.

Cliquez sur les 3 points pour visionner le Génially en plein écran.

Voir en ligne : Lycee La Closerie

Remerciements à Alix Renan pour sa contribution et son partage de ressources pédagogiques.

Anglais euro

2019-10-07T15:19:09Z

Les développements de la construction européenne, la mondialisation et l'ouverture internationale croissante des économies, la multiplication des échanges culturels, nécessitent, en particulier dans le domaine de l'hôtellerie restauration, la maîtrise d'une où de plusieurs langues vivantes et rendent souhaitable la formation du plus grand nombre d'élèves aux langues étrangères, assorti d'une connaissance approfondie de la culture des pays étrangers.

Ce document Génially retrace une séquence proposée par Yann Broband, professeur d'anglais et par Pascal L'Hostis, professeur de cuisine, tous deux enseignants au lycée Jean Chaptal de Quimper. Ce document a été utilisé en classe avec des élèves de classes de première et terminale cuisine. Les élèves on été destinataires du document numérique par voie électronique et ont pu effectuer un travail préparatoire en amont des séances. Dans le cadre d'un partenariat entre le lycée Jean Chaptal et le Satellite Center Saint-Charles Parish situé prés de la Nouvelle-Orléans en Louisiane (USA), ce document a également été transmis aux collègues américains de cet établissement enseignant en filière hôtellerie restauration.

Voir en ligne : 8 steps to cook a fantastic lime soufflé