Espace pédagogique

Seconde famille des métiers de l'hôtellerie-restauration

2021-06-02T20:06:05Z

La seconde famille de métiers favorise la transition entre le collège et le lycée. L'élève entre progressivement dans son parcours de formation par la découverte d'un secteur d'activité économique regroupant des métiers connexes.

Les élèves reçoivent une formation relevant de deux référentiels de baccalauréat professionnel « Commercialisation et service en restauration » et « Cuisine ». Des compétences communes aux deux métiers sont ciblées et mises en oeuvre pédagogiquement par une contextualisation avec mise en situation professionnelle. Au fil de l'année, les élèves vont se situer progressivement dans un univers professionnel élargi et développer des compétences propres à chaque métier. L'apprenant aura la possibilité, avec l'aide de ses enseignants, de se définir un profil en lien avec les deux spécialités et ainsi de bâtir son parcours professionnel. A l'issue de cette année de seconde, l'élève émet un vœu d'orientation sur l'une ou l'autre des deux formations de la famille de métiers.

Lycée Jean Antoine Chaptal

Le lycée Jean-Antoine à Quimper propose ici une présentation de la seconde famille de métiers hôtellerie-restauration. Cette présentation est illustrée par des capsules vidéos présentant la famille de métiers. Des informations générales et des foires aux questions viennent enrichir cette présentation.

Le lycée Jean-Antoine Chaptal à Quimper

Découvrez ci-dessous la présentation proposée par les enseignants de la filière hôtellerie-restauration du lycée Chaptal. Vous pouvez diffuser le Génially en plein écran en cliquant sur l'icône « plein écran » en bas à droite.

Voir en ligne : Lycée Jean-Antoine Chaptal

Remerciements aux enseignants de la filière hôtellerie-restauration du lycée Chaptal pour le partage de leur ressource.

Outils d'évaluation, suivi et orientation en classe de seconde FDM HR

2020-12-16T13:22:02Z

Sont présentés ici, plusieurs documents non normatifs et non modélisant servant à évaluer, faire le suivi et positionner l'élève de seconde famille de métiers HR quant à sa future orientation en classe de première professionnelle.

Faire défiler la présentation Génially en cliquant sur les flèches avancer/revenir. Vous pouvez l'afficher en plein écran en cliquant sur les trois petits points en bas à droite.

Acquisition Evaluation Suivi Positionnement par compétences 2^de FMHR

Auto-évaluation par l'élève

Positionnement FDM HR choix BAC

grille_evaluation_pfmp_seconde_fmhr

La FDM HR

Informations d'orientation en classe de 3e

2020-06-17T09:39:44Z

Le site national Hôtellerie-Restauration a publié le mardi 16 juin un article sur l'orientation des élèves de 3^e vers la famille de métiers de l'hôtellerie-restauration.

Site national Hôtellerie-Restauration

Voir en ligne : Présentation de la famille de métiers HR

Exemple de progression pédagogique Lycée La closerie Saint-Quay-Portrieux

2020-06-02T22:00:48Z

Vous trouverez ci dessous, deux documents de travail proposé par l'équipe du lycée la Closerie et mis en forme par Monsieur Alix Renan.

Famille des métiers HR Approches pédagogiques

Le fichier Word, présente la stratégie de lecture à travers un découpage des 2 valences en 3 modules.

Le fichier Excel, est est proposé sous la forme d'un Tableau stratégique global de formation TSGF. Il présente, de manière structuré, une entrée par axe de travail dans un contexte professionnel. Il décline également dans ces axes de travail, les compétences de Cuisine et en CSR en y adjoignant les savoirs associés de TK, GA et SA.

Introduction - organisation 2^de FDM HR -

TSGF 2^de FDM HR - LP la closerie

Approches pédagogiques et ressources de référence

2020-05-16T10:24:14Z

La transformation de la voie professionnelle verra apparaître à la rentrée 2020 la famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration en classe de seconde baccalauréat professionnel.

En effet, les métiers du service et de la cuisine se distinguent par des compétences spécifiques très complémentaires. Il y a donc dans cette famille de métiers un double enjeu, FORMER et ORIENTER.

Cette seconde d'orientation et de professionnalisation permettra au jeune en formation de se familiariser avec les différents aspects des deux formations et de découvrir l'ensemble des compétences et des savoirs attendus en commercialisation et service en restauration et en cuisine pour ensuite se diriger vers le métier choisi au sein de cette famille.

Famille des métiers HR Approches pédagogiques

Dans cette présentation Génially, sont présentés les référentiels des deux diplômes ainsi que les différents documents de cadrage nationaux. Y figure également une approche pédagogique proposée par M Laurent Boursicot, IEN en charge de la filière Hôtellerie-Restauration dans l'académie de Rennes, pour la mise en oeuvre des enseignements en établissement avec des propositions d'organisation et de progression pédagogique. Cette approche n'est ni modélisante, ni normative mais a pour objet de servir de base de réflexion pour faciliter les articulations des enseignements.

Egalement présenté dans ce Génially, deux exemples de contextualisation en milieu professionnel et une amorce de rapprochement des techniques et gestuelles communes aux deux métiers. Ici, il a été question d'identifier les gestes indispensables à maîtriser pour exercer les deux métiers.

TVP Techniques et gestuelles communes aux deux métiers l'exemple de la salade de fruits

https://youtu.be/1XsgHhUhcAU

Une capsule vidéo, la salade de fruits, réalisée par Emmanuel Van Dam, PLP Organisation et Production Culinaire au Lycée Chaptal de Quimper illustre cette approche technique et gestuelle.

Voir en ligne : Transformation de la voie professionnelle

Egalement à consulter : https://pedagogie.ac-rennes.fr/spip.php?article3881

Exemple de progression pédagogique seconde pro famille de métiers Lycée Chaptal Quimper

2020-04-29T18:01:45Z

La transformation de la voie professionnelle a fait apparaître à la rentrée 2020 la famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration en classe de seconde baccalauréat professionnel. En effet, les métiers du service et de la cuisine se distinguent par des compétences spécifiques très complémentaires. Il y a donc dans cette famille de métiers un double enjeu, FORMER et ORIENTER.

La progression pédagogique présentée ici, proposée par M PENCOLE Gurvan, professeur de Cuisine au lycée Chaptal à Quimper, a une valeur d'exemple et n'a en aucun cas, un caractère normatif.

Progression FMHR Lycée Chaptal Quimper

Elle prend la forme de 10 séquences pédagogiques de 2 semaines chacune, cela permet ensuite de construire des progressions plus détaillées avec fiche d'intentions pédagogiques et déroulement de séances (objectifs pédagogiques, activités enseignant et élèves, méthodes pédagogiques, outils et supports utilisés ainsi que les modalités d'évaluation).

Les contextes professionnels ont été posés sur les séances et des menus support sont renseignés. Cette progression séquencée est utilisable avec les scénarios 1 et 2 du vade-mecum famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration et peut également s'adapter à d'autres modèles d'organisation pédagogique.

L'organisation des séances fait apparaître des éléments fixes et des éléments variables

1) Eléments fixes :

Le contexte commun aux 2 valences
Le menu support identique où différent sur 2 semaines permettant l'acquisition des mêmes compétences en semaine A puis B.

2) Eléments variables :

Les liens avec les compétences de la valence opposée
Les compétences opérationnelles et les objectifs de la séance
Les contenus des ateliers expérimentaux
des éléments de transversalité avec les sciences appliquées et la gestion
des projets associés

Cette progression a été construite en s'appuyant sur le vade-mecum FMHR, le diaporama famille de métiers de M^e Lucette POLETTI et de M Matthieu SIMONNEAU, Inspecteurs et membres du groupe de travail national, des travaux de M L'HOSTIS Pascal et de M VAN DAM Emmanuel tous deux enseignants PLP Cuisine au lycée Jean Antoine Chaptal à Quimper en collaboration avec l'académie de Versailles et sous la direction de M BOURSICOT Laurent IEN en charge de la filière Hôtellerie-Restauration de l'académie de Rennes.

La FMHR, M^e Poletti M Simonneau Septembre 2020

Vademecum seconde-famille-metiers-hotellerie-restauration

Vademecum famille de métiers Hôtellerie-Restauration

2020-03-27T10:32:56Z

L'organisation par famille de métiers en classe de seconde permet aux élèves déjà décidés de consolider leur choix et donne à ceux qui hésitent et aux plus indécis l'opportunité de se diriger vers une spécialité de la famille correspondant le mieux à leurs aspirations. Dans la perspective d'une insertion professionnelle ou d'une poursuite d'études réfléchies, chaque élève est ainsi accompagné dans la construction d‘un projet professionnel personnalisé lui permettant de préparer son parcours de formation. La classe de seconde « famille de métiers » permet de professionnaliser le jeune en lui faisant acquérir des compétences professionnelles communes aux spécialités qui la constituent. Plus encore, la découverte de cet éventail de métiers enrichira son métier futur ainsi mieux contextualisé par des métiers connexes.

Ce vademecum a pour objectif de soutenir le travail des professeurs dans la conception des organisations, des progressions et des séquences pédagogiques, tout en leur permettant de renforcer leur pratique professionnelle en matière d'alternance pédagogique, de contextualisation des activités, de différenciation des apprentissages, d'évaluation et de mobilisation des élèves autour de projets.

Vademecum famille de métiers HR

Les principaux objectifs décrits dans ce document sont :

Renforcer la cohésion entre la cuisine et la salle ;
Travailler des compétences communes : relation clientèle, découverte des concepts de restauration…
Permettre l'acquisition de compétences de base de chacun des deux métiers mais indispensables pour exercer l'autre ; Vous retrouverez associé à ce vademecum des ressources complémentaires.
Une analyse des référentiels avec le repérage des compétences à travailler en seconde.
Une proposition d'une séquence Baccalauréat professionnel famille des métiers Hôtellerie. restauration : la valorisation des fruits en restauration avec deux ressources : un document préparatoire et un document d'activité élève

Vademecum seconde-famille-metiers-hotellerie-restauration annoté

analyse referentiels bac pro hotellerie

Valorisation des fruits - doc préparatoire

Valorisations des fruits - document_eleve