Espace pédagogique

Théo NOURRY, médaille de l'excellence au MAF Sommellerie

2024-10-08T08:59:46Z

Le Concours Meilleur Apprenti de France en Sommellerie est bien plus qu'une simple compétition. C'est un événement qui célèbre le talent, la passion et le savoir faire des jeunes sommeliers. En encourageant l'excellence et en formant la prochaine génération de professionnels, il joue un rôle clé dans la pérennité et l'évolution de la sommellerie en France.

MAF Sommellerie

Un Challenge Exigeant

Le concours MAF en sommellerie est structuré autour de plusieurs épreuves rigoureuses. Les candidats doivent faire preuve d'une maîtrise technique, d'une connaissance approfondie des vins et des accords mets-vins. Les épreuves comprennent des dégustations, de service du vin, ainsi que des questions théoriques portant sur la viticulture, la géographie viticole et l'histoire du vin.

Les lauréats du MAF sommellerie 2024

Un Parcours Éducatif

Participer à ce concours est également une excellente occasion d'apprentissage. Les candidats sont très souvent encadrés par des professionnels expérimentés qui leur fournissent des conseils précieux et les aident à perfectionner leurs compétences. Cet aspect pédagogique du concours renforce l'importance de la formation continue dans le secteur de la sommellerie.

Théo Nourry, médaille de l'excellence au MAF Sommellerie

L'interview de Théo Nourry

Une Visibilité Accrue

Pour les lauréats, remporter le titre de Meilleur Apprenti de France est un véritable tremplin professionnel. Cela leur permet de gagner en visibilité au sein de la profession et d'ouvrir des portes vers des opportunités d'emploi prestigieuses, tant en France qu'à l'international. De nombreux anciens lauréats se sont ensuite illustrés dans des établissements étoilés ou ont choisi de créer leur propre entreprise.

Le concours joue un rôle essentiel dans la valorisation de la sommellerie en tant que métier d'art et de passion. Il contribue à sensibiliser le grand public à l'importance des sommeliers dans l'expérience gastronomique. Grâce à des initiatives comme le MAF, la sommellerie est mise sous les projecteurs, suscitant l'intérêt des jeunes vers cette carrière enrichissante.

L'interview de Théo Nourry

Théo Nourry a été préparé pour ce magnifique concours par M PEROU, responsable Pôle Sommellerie au lycée Notre-Dame de Saint-Meen-Le-Grand, il a été récompensé par le médaille de l'Excellence. Théo s'est donné les moyens de réussir , en plus de son travail de sommelier à La Table des Pères à Piré sur Seiche et a ainsi porté magnifiquement bien les couleurs du lycée Notre-Dame et de la Bretagne.

Lycee hotelier Notre Dame Saint-Meen-Le-Grand

Le Lycée hôtelier Notre-Dame de Saint Méen Le Grand, grand vainqueur 2024 de la 6e édition

2024-04-12T09:14:55Z

Produit en Bretagne organisait la grande finale de la 6^e édition de son Concours des Jeunes Talents de la Restauration ce mardi 9 avril au Lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35). Objectif du concours : valoriser les produits bretons et notamment ceux portant le logo Produit en Bretagne.

Concours-jeunes-talents-restauration-Produit-en-Bretagne_2024

Trois lycées participaient à cette finale : le Lycée hôtelier Yvon-Bourges de Dinard, le lycée Chaptal de Quimper et le lycée Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand. Le grand vainqueur de l'édition 2024 étant le lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand, la technicité et l'audace ayant été particulièrement remarquées.

Trois lycées, neuf candidats, un jury de dix professionnels, un Président chef étoilé… C'est une très belle affiche qui était proposée dans les locaux du lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne en Ille-et-Vilaine.

Les jeunes talents de la restauration 2024 Produit en Bretagne

Les trois équipes finalistes réunies ce mardi devaient concocter un ensemble plat – dessert pour le jury. Chaque équipe devait élaborer deux recettes en 3 heures 30 sur les thèmes :

- « La truite bretonne et le sarrasin » accompagné(e) de deux garnitures, découpe au guéridon, pour le plat « Le Lait entier et le miel » pour le dessert

Chaque équipe était composée d'un chef cuisinier , d'un commis et d'un serveur

Le jury était constitué de 10 professionnels de la restauration (distributeurs RHD, restaurateurs, fabricants agro-alimentaires) dont Baptiste Denieul, chef étoilé, Président d'honneur du jury et chef du restaurant de la Maison Tiegezh à Guer (56). Pour déterminer les lauréats, différents critères étaient pris en compte : créativité et faisabilité des recettes, qualités esthétiques et gustatives, argumentaire commercial des recettes, accords mets et vins, décoration de la table avec une composition florale et service à table.

La confection de la composition florale

Service et présentation du plat aux membres du jury

Autant de poids est donné au travail en cuisine qu'au travail en salle. Le travail en équipe est primordial.

Précision du geste

Concentration maximale

LES LAUREATS 2024

L'équipe lauréate de la finale des Jeunes Talents de la Restauration est :

L'équipe gagnante du lycée Notre-dame de Saint Meen Le Grand Avec Baptiste Denieul

L'équipe de Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand, composée de Jules Lejeune, Nathan Colleaux et Mathieu Rabiller.

Plat de l'équipe lauréate : Pithiviers à la truite, sarrasin et algues, garniture printanière. Dessert de l'équipe lauréate : Le Mel'leazh

Le jury a également remis les prix aux équipes suivantes :

Prix de la Naturalité et Durable à l'équipe du lycée hôtelier Chaptal de Quimper

Prix de la cohésion d'équipe à l'équipe du lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard

Prix de l'audace et de la technicité à l'équipe du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand

Une réunion recrutement au cœur du concours A noter que le concours a été l'occasion d'organiser une réunion recrutement – stages pour les professeurs et chefs de travaux, ainsi que pour les élèves du lycée, durant les épreuves : les sociétés de restauration collective (Sodexo, Convivio, Elior, Ansamble), des distributeurs (Episaveurs groupe Pomona) et des fabricants (Gelagri Paysan Breton), tous membres de Produit en Bretagne, se sont présentés et ont présenté la diversité des postes qu'ils peuvent proposer (stages ou CDI / CDD). Ces présentations ont été complétées par des témoignages de représentants du secteur qui ont expliqué leur parcours et la richesse de leurs expériences.

Produit en Bretagne

MAF Employé Barman Région Bretagne

2023-05-09T13:14:02Z

Après la pluie de récompenses, de podiums du mois de mars, récoltés par des élèves de différents niveaux (bac pro, mention sommellerie, mention bar) du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand, ce dernier partait, ce mois-ci, à la conquête de nouveaux trophées. Et le mois d'avril est parti sur de très bons rails.

Le lycée mévennais organisait la finale régionale du concours du Meilleur Apprenti de France Employé Barman, la journée étant orchestrée de main de maître par 3 professeurs du lycée Yoann Demeersseman, David Frabot et Eric Lothoré. 17 candidats en lice, qui se préparaient depuis plusieurs mois, étaient prêts à en découdre, issus de la toute jeune formation du lycée ou venant de la Faculté des Métiers de Rennes, du lycée hôtelier de Dinard et du CFA de Vannes. Plusieurs épreuves étaient au programme : connaissance des produits du bar (20 questions orales sur les liqueurs) ; réalisation de deux cocktails issus du carnet des cocktails contemporains tirés au sort et à préparer devant le jury ; test de verse ; revisite d'un cocktail classique dans les règles l'art ; établissement de la fiche technique d'un cocktail ; présentation et commercialisation du cocktail création ; dégustation à l'aveugle de 5 spiritueux et d'un cocktail ; et enfin, épreuve la plus difficile, réalisation de deux cocktails classiques, 1 Short Drink et 1 long drink, tirés au sort parmi une liste de 40 cocktails.

les participants en compagnie de Messieurs Boué et Demeersseman

Le jury était composé de professionnels du bar, d'entreprises du secteur des boissons, sous la présidence du Meilleur Ouvrier de France Vincent Boué, MOF glacier 2019. Les lauréats de l'édition précédente, issus de la première promotion Employé Barman de cette école presque cinquantenaire, avaient pris leur journée pour venir encourager les nouvelles pousses. A rappeler que dans le cadre de ce concours, on ne parle pas véritablement de podium ; il s'agit avant tout d'un système de notation, plusieurs personnes pouvant décrocher une médaille du même métal. Ainsi, parmi les 17 candidats, 2 obtiennent la médaille de bronze (Coralie Rouillé et Simon Declemer- de Saint-Méen - et Erell Bihannic (de la Faculté des Métiers de Rennes), 5 la médaille d'argent (Marianne Riou, Benjamin Rouby, Damien Bouetel, Mathis Vanel, Maël Le Seyec, tous également de Saint-Méen), et enfin, consécration suprême, une médaille d'or décrochée, haut la main, encore une fois, par un élève de cette même école, en la personne de Samuel Menay.

Cette médaille d'or est synonyme de qualification pour la finale nationale qui se déroulera le lundi 16 octobre en Gironde à Arcachon. Il sera donc l'unique représentant breton et tentera de décrocher, une nouvelle fois, le graal.

Textes et photos Franck Vilboux, professeur documentaliste, lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand

Finale régionale MAF « Arts de la table et du service »

2022-05-11T13:11:54Z

Le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » a été créé en 1985 à l'initiative de Paul LABOURIER, MOF enseignant du Morbihan, dans un premier temps au niveau départemental, puis régional et enfin national depuis 2001. Il s'adresse aux jeunes âgés de moins de 21 ans, en formation initiale (CAP, Bac Pro) provenant d'établissements publics ou privés, sous statut scolaire ou sous contrat d'apprentissage.

Le 29 avril, le lycée hôtelier de Dinard organisait, en ces murs, la finale. 4 candidats s'affrontaient dans cette compétition au niveau élevé : 2 candidats du lycée Saint-Joseph-Bossuet de Lannion, 1 du lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard et 1 du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand. Les sujets étaient multiples et demandaient une bonne maîtrise du monde de la restauration, tournant notamment autour du palace parisien, le Meurice. Au programme : connaissance du « Meurice » ; le service du thé sur le Thème « le Thé en liberté » ; connaissance des fromages ; argumentaire commercial sur la base des menus et carte du Meurice avec accords mets et vin ;

Atelier Carafage et service d'un Champagne Sarah

Dressage d'une table sur le thème du Meurice ; préparation d'un cocktail création avec des produits définis et sur le thème des grandes avenues de Paris ; flambage de l'ananas et cerise avec une recette création.

Atelier Ananas Jade Lycée Notre-Dame de St Meen Le Grand

Jade Le Rohellec du Lycée Notre Dame de St Meen Le Grand a obtenu une médaille d'or départementale et régionale, elle ira donc à la finale nationale organisée à L'hôtel « Le Meurice » à Paris au mois de Novembre 2022.

Sarah Nourry du Lycée Hôtelier de Dinard Yvon Bourges a obtenu une médaille d'or départementale et régionale, elle ira donc à la finale nationale organisée à L'hôtel « Le Meurice » à Paris au mois de Novembre 2022.

« Et 1, et 2, et 3 finales… » en quelques jours pour le lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand…

2022-05-11T12:38:37Z

Après le MAF (Meilleur Apprenti de France) sommellerie (en départemental), le MAF employé Barman (en départemental/régional), voici le MAF « Arts de la table et du service » (en départemental/régional) qui vient de tomber dans les poches du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand.

Le 29 avril, le lycée hôtelier de Dinard organisait, en ces murs, la finale. 4 candidats s'affrontaient dans cette compétition au niveau élevé : 2 candidats du lycée Saint-Joseph-Bossuet de Lannion, 1 du lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard et 1 du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand en la personne de Jade Le Rohellec.

Jade Le Rohellec du lycée de Saint-Méen-le-Grand

Les sujets étaient multiples et demandaient une bonne maîtrise du monde de la restauration, tournant notamment autour du palace parisien, le Meurice. Au programme : connaissance du « Meurice » ; le service du thé sur le Thème « le Thé en liberté » ; connaissance des fromages ; argumentaire commercial sur la base des menus et carte du Meurice avec accords mets et vin ; dressage d'une table sur le thème du Meurice ; préparation d'un cocktail création avec des produits définis et sur le thème des grandes avenues de Paris ; flambage de l'ananas et cerise avec une recette création.

Jade Le Rohellec du lycée mévennais

Deux élèves sont sortis du lot et ont décroché le précieux sésame pour aller en finale nationale : Jade Le Rohellec du lycée mévennais et Sarah Nourry du lycée dinardais ont décroché la médaille d'or. Elles représenteront, à l'automne prochain, la Bretagne lors de la finale nationale qui se déroulera à Paris dans un lieu mythique… Où, me direz-vous ? Au Meurice, bien évidemment…

Texte et photos : Franck Vilboux (documentaliste)

MAF concours départemental sommellerie

2022-04-24T16:19:57Z

Aucun mois ne passe, ou presque, sans que le lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand ne fasse la une avec des élèves qui s'illustrent, avec des actions menées tambour battant par son équipe pour mettre en valeur notre belle gastronomie, notre magnifique patrimoine gustatif.

Le lycée mévennais vient à nouveau d'organiser la finale départementale du Meilleur Apprenti de France Sommellerie. 9 jeunes apprentis sommeliers étaient présents pour aller décrocher ce titre tant convoité : 4 élèves du CFA Henriman Formation de Nantes - la Loire-Atlantique s'était greffée pour l'occasion à la finale brétilienne - (Barbara Peim, Gabin Vuillaume, Tom Lerat et Kevin Meurisse), 2 de la faculté des Métiers du Campus de Ker-Lann de Bruz (Maële Ponce et Nathan Foncier), 1 du lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard (Lucas Fournage) et 2 du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand (Mathilde Vergez et Aurélien Le Roux).

Médaille MAF

Cette compétition s'articulaient autour de 7 ateliers : une phase écrite sur les vignobles français avec des questions sur la vinification, la viticulture ; un atelier avec une technique imposée (le carafage en l'occurrence) ; une prise de commande à faire en français et en anglais ; un atelier d'analyse du vin (10 minutes pour analyser un vin blanc et un vin rouge à l'aveugle) ; un atelier de reconnaissance de 5 alcools différents ; un atelier de culture générale (culture, sport, politique…) ; et enfin un atelier sur les vins étrangers.

Le jury élèves sommeliers et l'équipe de direction du lycée

Une douzaine de professionnels des métiers du vin (cavistes, chefs sommeliers, agents commerciaux dans le vin…) avaient répondu à l'appel des professeurs coordinateurs de la journée, pour la constitution du jury, réunis sous la présidence de Sylvain Herviaux, Meilleur Ouvrier de France Boulangerie 2019. Ce dernier a, lors de son discours de clôture, félicité tous les participants pour leurs magnifiques prestations. Lors d'une journée comme celle-ci, a-t-il précisé, « il n'y a jamais de perdants mais que des gens qui ont appris et qui n'en ressortiront que plus forts » ; il faut « continuer d'œuvrer, d'apprendre, être constamment à l'écoute, être curieux (…) ; malgré le fait qu'il soit la génération internet, il faut continuer à se plonger dans les livres, source incomparable ».

Les élèves sommeliers avec Sylvain Herviaux

Il a fini par insister, « qu'après des épreuves comme celles-ci, première grande aventure pour certains, nouvelle aventure, nouvel étape pour d'autres, ils »allaient devenir les porte-drapeaux d'une profession, de la gastronomie". A l'issue de cette journée, les résultats sont tombés : 3 médailles de bronze (Gabin, Nathan et Maële), trois d'argent (Kevin, Barbara et Mathilde) et deux d'or (Lucas et Aurélien), les récompenses étant décernées en fonction de certains paliers de notes. Seuls les médaillés d'argent et d'or iront croiser le fer en finale régionale. Le lycée hôtelier de Saint-Méen porte ses espoirs, pour la finale bretonne, sur ses 2 élèves (Mathilde et Aurélien). Croisons également les doigts pour une autre élève du lycée, Cloé Le Bris, qui prépare actuellement la demi-finale du challenge Château Gassier des vins de Provence des Elèves Sommeliers. Pour tous ces jeunes qui débutent dans le métier, nulle inquiétude… le métier recrute énormément et offre de remarquables opportunités. La formation excelle en terres bretonnes… La Bretagne est sans aucun doute une terre de talents.

Rédacteur de l'article M Vilboux Franck

MAF Barman département/région

2022-04-24T16:05:53Z

Le lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand vient d'accueillir la finale combinée départementale et régionale du MAF Barman. Après avoir remporté la veille une médaille d'or et une médaille d'argent à la finale départementale du MAF Sommellerie, la pression était sur les épaules des jeunes issus de cette toute nouvelle formation proposée en alternance dans le cadre de l'UFA Notre-Dame.

Le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » a été créé en 1985 à l'initiative de Paul LABOURIER, MOF enseignant du Morbihan, dans un premier temps au niveau départemental, puis régional et enfin national depuis 2001. Connaissant une croissance exceptionnelle sur l'ensemble du territoire national (plus de 6000 candidats chaque année dans plus de 90 métiers), ce concours s'adresse aux jeunes âgés de moins de 21 ans, en formation initiale provenant d'établissements publics ou privés, sous statut scolaire ou sous contrat d'apprentissage ; il est organisé par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France sous l'égide du Ministère du Travail et de la Formation professionnelle et du Dialogue Social, et du Secrétariat d'état chargé du Commerce, de l'Artisanat et de la Consommation et de l'Économie Sociale. Les Meilleurs Ouvriers de France voient, en cette solidarité intergénérationnelle, en cet accompagnement de la jeunesse, vivier potentiel de futurs MOF, le moyen d'assurer la transmission de savoir-faire exceptionnels et la promotion du travail manuel.

Médaille MAF

C'est ainsi que, pour une première participation au MAF Barman, le lycée mévennais, sous la coordination de Yoann Demeersseman, a frappé très fort. 5 jeunes de cette école se sont ainsi retrouvés pour cette sélection et ont réalisé une magnifique prestation devant un jury composé de professionnels du bar et de représentants de différentes marques commerciales : Elodie Duchievitch (Giffard), Anthony Le Baron (Pernod Ricard), Astrid Beuve (Ambassadrice Lillet), Julie Chevalier (Orangina Schweppes), Kostia Bouquet (restaurant La Suite à Perros Guirec), Enora Leburel (Hôtel & Spa Le Diana à Carnac), Mathis Laloupe (Bar La Louperie), Chloé Morvant (restaurant L'Aiglon à Pontivy) et Alice Bailly (restaurant Le Montfort à Rennes) sous la présidence de Vincent Boué, MOF Glacier 2018. Les 5 sélectionnés, tous en apprentissage, pour cette dernière étape avant la finale nationale, sont les suivants : Esteban Betin (La Closerie à Rennes), Titouan Morel (Kavadom à Betton), Lea Le Joly (Le Diana à Carnac), Esteban Trottier (Hostellerie de la Ferrière) et Dylan Dervaux. Ils se sont succédé toute la matinée sur différents ateliers sous l'œil exigeant des professionnels ; ils ont ainsi pu montrer leur talent autour d'un cocktail revisité (3 ateliers : fiche technique, déco-réalisation et commercialisation), exercer leur adresse avec un test de verse, exposer leurs connaissances des produits des partenaires, réaliser 2 cocktails classiques contemporains et enfin faire une dégustation à l'aveugle.

Yoann Demeersseman en compagnie des 5 jeunes de Saint-Méen

Tous ces jeunes ont su gérer leur stress durant ce concours, premier d'une longue carrière tapissée de distinctions, espérons-le pour eux. Deux apprentis (Esteban Betin et Titouan Morel) sont sortis du lot et ont décroché la médaille d'or, synonyme de participation à la finale nationale ; les 3 autres (Lea Le Joly, Esteban Trottier, Dylan Dervaux) ont également brillé en décrochant une médaille malheureusement non qualificative pour le national. A noter dans les tablettes, le forum de l'alternance et des métiers de la restauration le samedi 23 avril avec les partenaires du lycée (Convivio, Brittany Ferries, Pôle Emploi, UMIH et de nombreux restaurateurs partenaires).

Les participants (stagiaires et jury)

Rédacteur de l'article : M Vilboux Franck

Concours Jeunes Talents de la Restauration 2022

2022-03-15T11:05:43Z

Et un nouveau titre, « 1 » de plus pour l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand !! Comme tous les ans, le lycée fait participer ses élèves à des compétitions inter-écoles. Il s'agissait cette fois-ci de la 4^e édition du Concours des Jeunes Talents de la Restauration, compétition organisée par « Produit en Bretagne » au lycée hôtelier de Dinard.

Le but de ce concours est de mettre en valeur les produits bretons, particulièrement ceux portant le logo « Produit en Bretagne ». Trois lycées participaient à cette finale régionale (Lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard, Lycée Chaptal de Quimper et Lycée Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand) et devaient proposer au jury un ensemble plat-dessert. Chaque équipe avait 3 h 30 pour rendre sa copie, élaborant ainsi, durant ce temps, deux recettes : le plat était à base de sole accompagnée de deux garnitures (1 légume et 1 féculent), exercice se concluant par une découpe au guéridon ; le dessert mettait à l'honneur le lait ribot, produit emblématique breton. Les équipes de chaque école comptaient dans leurs rangs un chef cuisinier (étudiant en bac pro cuisine ou CAP cuisine), un commis (étudiant en Bac pro ou CAP cuisine ou mention complémentaire) et un serveur (en Bac Pro CSR – Commercialisation Services en Restaurant - ou CAP). 8 professionnels de la restauration (distributeurs RHD, restaurateurs, fabricants agro-alimentaires) avaient été conviés pour composer le jury dont le célèbre chef étoilé Nicolas Carro, Président d'honneur du jury et chef du restaurant de l'Hôtel de Carantec (29) et Mathias Le Poittevin, son directeur de salle. Les critères retenus par ces yeux avertis, par ces papilles entraînées, par ces sens aiguisés étaient basés sur la créativité et la faisabilité des recettes, les qualités esthétiques et gustatives mais étaient aussi, d'un tout autre ressort, et s'attardaient également à l'argumentaire commercial des recettes, aux accords mets et vins, à la décoration de la table (avec une composition florale) et au service à table.

La table de Madec

Tant la cuisine que le service étaient pris en compte ; l'un ne va pas sans l'autre… le travail en équipe est primordial dans ces métiers. Et à ce petit jeu, c'est l'équipe du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand, constituée par Chloé Regereau et son commis Erwan Bouvet en cuisine et par le serveur Madec Hervé, qui a tiré son épingle du jeu (ils étaient coachés par Sébastien Le Maguer, professeur de cuisine et Mario Gapais, professeur de restaurant). Ils ont proposé comme plat une « Sole bretonne. Retour du Japon » et en dessert un « Sablé breton blé noir et lait ribot ». Les élèves mévennais décrochent en plus le prix de la technique.

Les 3 élèves de Saint-Méen, en compagnie de Mathias Le Poittevin et d'un de leurs aînés mévennais, Nicolas Carro.

Cette manifestation a également été le théâtre d'une réunion « recrutement-stages » pour les professeurs et chefs de travaux ; les sociétés de restauration collective présentes, acteurs de Produit en Bretagne (Sodexo, Convivio, Elior, Ansamble et Le SILGOM), ont présenté la diversité des postes qu'ils peuvent proposer, que ce soit sous forme de stage, de CDD ou de CDI.

Notre Dame, Saint-Méen le grand

Franck Vilboux (documentaliste), Lycée Hôtelier Notre-Dame, rue de Dinan, 35290 Saint-Méen-le-Grand

Océane Campion-Cardinal, une nouvelle championne de France

2021-11-04T15:26:04Z

Créé en 1985 à l'initiative de Paul Labourier, MOF et enseignant originaire du Morbihan, le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » a d'abord été organisé au niveau départemental puis régional avant de connaître sa 1^re édition nationale en 2001. C'est aujourd'hui un concours d'envergure puisque, chaque année, plus de 6 000 candidats inscrits dans plus de 90 métiers s'affrontent. Le MAF s'adresse aux jeunes âgés de moins de 21 ans, en formation initiale (CAP, Bac Pro) provenant d'établissements publics ou privés, sous statut scolaire ou sous contrat d'apprentissage.

Organisé par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France sous l'égide du Ministère du Travail et de la Formation professionnelle et du Dialogue Social, et du Secrétariat d'état chargé du Commerce, de l'Artisanat et de la Consommation et de l'Économie Sociale, les Meilleurs Ouvriers de France y voient un vivier pour les futurs MOF et suivent avec intérêt la progression de ces jeunes. Ils ont aussi la volonté de proposer à ces jeunes un chemin de progression professionnelle ainsi que des perspectives d'avenir valorisantes et économiquement viables, véritable motivation et inégalable passeport pour l'emploi pour ces professionnels en devenir.

Océane entourée par les membres du jury, ses professeurs et les deux autres participants de Saint-Méen

Depuis quelques années, le lycée mévennais réussit à envoyer, à chaque fois, des élèves en finale nationale, tout particulièrement pour le métier de sommelier. En 2021, l'établissement a même réussi le tour de force d'avoir 3 élèves médailles d'or et 2 médailles d'argent au régional. Les trois premiers (Océane Campion-Cardinal, Mathis Guinard respectivement apprentie à la cave Kav'adom à Betton et apprenti au Restaurant Racines à Rennes, et Titouan Morel en formation initiale) étaient donc présents au salon Serbotel à Nantes pour la finale nationale.

Notre Dame, Saint-Méen le grand

10 jeunes sommeliers, certains venant de régions viticoles, tous ayant décroché la médaille d'or aux régionales, étaient donc invités à croiser le fer devant un jury composé d'illustres noms de cette profession, sous la présidence de Fabrice Sommier (MOF et ancien Chef Sommelier de Georges Blanc à Vonnas). Les candidats alternaient les ateliers en public, permettant à tous les visiteurs du salon de visualiser les différentes techniques du métier de sommelier, et ateliers en privé.

Les ateliers publics étaient les suivants : la « Commercialisation en français et en anglais » est une simulation de prise de commande effectuée par les candidats pour une table de 3 couverts ; l'atelier « Analyse sensorielle » est un des exercices que le sommelier doit pratiquer quotidiennement afin de se perfectionner, de pouvoir évaluer la qualité de la boisson dégustée, proposer et suggérer des accords mets et vins ; le dernier atelier, la « Reconnaissance des boissons à l'aveugle » va permettre aux candidats de tenter d'identifier une boisson à l'aveugle, décrivant les sensations olfactives et gustatives de la boisson proposée et donnant son identité (famille, type et nom).

Les épreuves « en privé » voyaient se succéder l'atelier « Association de vins étrangers à leur pays d'origine », la « Technique de service des boissons », pour terminer par 3 questions de « Culture générale » permettant d'évaluer les candidats sur leur ouverture au monde, épreuve écrite de 30 minutes avec pour objectif d'évaluer les compétences et les savoirs relatifs à l'œnologie, les boissons autres que le vin, la connaissance des vignobles et la législation.

Hervé Pérou et Jean François Noyer, sommeliers formateurs au lycée hôtelier, accompagnaient leurs poulains à ce rendez-vous national et ont suivi, en compagnie de quelques proches de ces jeunes, de leurs maîtres d'apprentissage, des élèves de la mention sommellerie de la promotion 2022, cette compétition acharnée, haletante. Ils ont laissé éclater leur joie lors de l'annonce des résultats : le titre de champion de France MAF sommellerie échoit, pour la première fois de son histoire, à l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand : Océane Campion-Cardinal a brillamment décroché le fameux grall en obtenant plus de 18 sur 20. Mathis et Titouan n'ont pas été en reste et se sont comportés de belle façon. Océane très émue, a tenu à remercier son école, reconnaissante pour la formation qu'elle y a reçu. Jeune femme très épanouie, elle poursuit son parcours chez ses tuteurs d'apprentissage à Betton. L'année scolaire commence sous les meilleures auspices pour l'école bretonne.

Article et photos de M Vilboux Franck, professeur documentaliste au lycée Notre-Dame.

Vannes. Un lycéen de Guéhenno à l'honneur au Cook'n Cœur

2021-11-04T15:04:04Z

C'est un tout jeune élève du lycée professionnel Jean-Guéhenno, à Vannes (Morbihan), âgé de 16 ans et demi, qui a remporté, le lundi 18 octobre 2021, le Trophée Cook'n Cœur, organisé par l'Académie culinaire de France, dans le cadre du Serbotel, le salon des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration, qui se tenait à Nantes.

Concours cook'n coeur article Ouest France

Il était en binôme avec la cheffe Sophie Reignier. Les six trinômes composés d'un chef talentueux, d'un jeune chef en formation et d'une personnalité publique (journaliste, institutionnel…), devaient cuisiner un plat et un dessert devant le public, à partir d'un panier de produits de saison originaires du département de chaque équipe.

Le plat gagnant de Joseppé GUIHEUX du lycée Jean Guéhenno de Vannes

Le chef se distinguait par le port de gants blancs et son coaching uniquement verbal. Un défi gastronomique convivial, inédit, créatif et solidaire entre professionnels et passionnés qui valorise les jeunes talents, permet un partage des savoir-faire, des patrimoines culinaires locaux, dans une démarche de cuisine éco-engagée et responsable, le tout au profit d'une bonne cause.

Voir en ligne : Article du Ouest France