Job shadowing croisé en Restauration entre Soller, île de Majorque et Quimper, Bretagne.

2026-06-15T17:14:14Z

Ornella Carruesco, Professeure de service et commercialisation et son collègue M L'Hostis Pascal, Professeur de cuisine se sont rendus en avril 2026 aux Baléares à Soller sur l'île de Majorque pour une mobilité enseignant. En retour, deux enseignants majorquins ont passé trois jours au lycée Chaptal en mai 2026. Cette mobilité s'inscrit dans le cadre d'un job shadowing Erasmus+, un dispositif qui permet à des personnels de l'éducation d'observer les pratiques professionnelles de leurs homologues européens. L'objectif est de découvrir d'autres méthodes pédagogiques, d'échanger sur les pratiques éducatives, de développer des partenariats et d'enrichir nos projets de mobilité à destination des élèves. Retour sur cette mobilité réussie.

PARTIE 1 Ile de Majorque ; Ville de Sóller.

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PARTIE 1 Ile de Majorque ; Ville de Sóller

Notre établissement partenaire, l'IES Guillem Colom Casasnovas, est le principal lycée public de Sóller. Il accueille des élèves de l'enseignement secondaire, du baccalauréat ainsi que de la formation professionnelle dans plusieurs secteurs d'activité notamment dans les métiers de la restauration, des métiers de l'administration et des métiers des aménagements paysagers et entretien des espaces verts. L'établissement se distingue par son ouverture internationale et son engagement dans de nombreux projets éducatifs, environnementaux, culturels et européens. Il développe depuis plusieurs années des actions Erasmus+ à destination des élèves et des personnels, favorisant ainsi la mobilité, l'échange de pratiques et l'ouverture sur l'Europe.

L'IES Guillem Colom Casasnovas mène également une politique active d'internationalisation à travers différents partenariats européens, des mobilités d'élèves en formation professionnelle et des actions de formation destinées aux personnels. Cette dynamique constitue un atout majeur pour le développement d'une coopération durable avec le lycée Chaptal.

L'expérience de mobilité racontée par les deux enseignants :

Nous avons été accueilli par la coordinatrice Erasmus+, Madame Celià Antonia. Après une visite du lycée, Antonia nous a présenté l'organisation du système éducatif en vigueur en Espagne pour les formations professionnelles

Le premier jour, nous avons visité deux hôtels partenaires de l'IES puis nous avons assisté à un TP délocalisé sur la base de la marine militaire située dans le port de Sóller. Sous la conduite de leurs professeurs, les jeunes élèves majorquins ont ainsi préparé un menu pour 150 personnes en l'honneur du jumelage de Sóller avec une ville du continent. Le deuxième jour, nous avons animé un atelier auprès de leurs élèves. Ceux-ci ont réalisé des kouign-amann, puis nous leur avons présenté la fabrication du cidre avant de partager une dégustation des produits bretons que nous avions apportés ainsi que des kouign-amann préparés par les élèves.

Leurs élèves sont très sympathiques et se sont montrés particulièrement intéressés par les activités que nous leur avons proposées. Ces moments de partage autour de nos traditions culinaires respectives ont favorisé les échanges culturels et permis de créer de véritables liens entre les élèves.

Nous avons également eu l'occasion de découvrir plusieurs sites touristiques incontournables. Située au nord-ouest de l'île de Majorque, dans une vallée entourée par la chaîne montagneuse de la Serra de Tramuntana, Sóller est une ville au patrimoine remarquable. Réputée pour ses orangeraies, son architecture élégante et son célèbre tramway historique reliant le centre-ville au port, elle offre un cadre de vie particulièrement agréable. Son environnement naturel exceptionnel, entre mer et montagne, en fait une destination très attractive tant sur le plan touristique qu'éducatif.

L'environnement est très sûr, la ville est magnifique, accueillante et particulièrement propre. Les infrastructures sont de qualité et les déplacements y sont faciles, ce qui constitue un atout important dans la perspective d'échanges scolaires.

Nous avons particulièrement apprécié la qualité de l'accueil qui nous a été réservé, la disponibilité des équipes pédagogiques ainsi que leur volonté de construire des projets communs avec notre établissement. Les infrastructures sont adaptées à la diversité des formations proposées et les échanges avec les enseignants ont confirmé une réelle convergence de valeurs éducatives entre nos deux lycées.

En résumé, cette expérience confirme tout l'intérêt de développer une collaboration Erasmus+ durable entre le lycée Chaptal et le lycée de Sóller. Les conditions d'accueil, la qualité des échanges, les opportunités de stages et l'ouverture internationale de l'établissement en font un partenaire idéal pour de futurs projets de mobilité destinés à nos élèves et à nos personnels.

IES Guillem Colom Casanovas

https://iessoller.com/

https://soller.es/fr/

PARTIE 2 Ville de Quimper ; Bretagne.

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Coquille d'huître décorative réalisée par les élèves sur une idée originale d'Ornella Carruesco

PARTIE 2 Ville de Quimper ; Bretagne

En images, le TP « Bretagne » organisé en l'honneur de nos collègues majorquins

En mai 2026, le lycée Chaptal a eu le plaisir d'accueillir deux enseignants de l'IES Guillem Colom Casasnovas de Sóller dans le cadre d'une mobilité Erasmus+ de type job shadowing, il s'agit d'Antonia Celià et de Juan Antonio Fernandes, professeur de cuisine.

Durant trois jours, ils ont pu découvrir le fonctionnement de notre établissement, rencontrer l'équipe de direction ainsi que les enseignants des différentes disciplines professionnelles. Ils ont participé à plusieurs séances de co-intervention associant cuisine, service, sciences appliquées, hygiène et gestion, ce qui leur a permis d'observer l'organisation pédagogique de nos formations de restauration.

Juan Antonio Fernandes, professeur de cuisine, a animé un atelier sur la fabrication d'une spécialité typiquement majorquine , la « coca de trempo », qui est composée d'une pâte garnie de tomates, de poivrons et d'oignons. Les élèves quimpérois ont assisté le chef majorquin dans la réalisation de ce plat.

Ils ont également assisté à des travaux pratiques portant sur la réception et le contrôle des marchandises, la réalisation de prélèvements microbiologiques dans le cadre de la démarche HACCP.

La mobilité s'est poursuivie par une immersion complète dans les activités du restaurant d'application à l'occasion de la préparation et du service d'un menu gastronomique mettant à l'honneur les produits du terroir breton : coquillages, crustacés, artichauts, lotte, saucisse de Molène, fraises et blé noir.

Dans le cadre du thème breton travaillé lors des travaux pratiques, sur une idée originale d'Ornella Carruesco, les élèves de seconde Bac Professionnel ont réalisé de magnifiques éléments de décoration de table à partir de coquilles d'huîtres recyclées. Après un travail minutieux de préparation et de finition, les coquilles ont été ornées de motifs marins bleus représentant des créatures marines telle que crabe, pieuvre, méduse, tortue, étoile de mer, puis soulignées d'un liseré doré apportant une touche d'élégance. Réalisées à partir de simples serviettes en papier transférées sur les coquilles, ces créations témoignent du savoir-faire, de la créativité et du sens du détail des élèves. Elles ont contribué à renforcer l'ambiance maritime et bretonne du repas servi au restaurant d'application.

Au-delà des aspects pédagogiques, ce séjour a également permis de faire découvrir notre territoire à nos partenaires espagnols à travers une visite du centre historique de Quimper et des temps de convivialité favorisant les échanges culturels. Cette première rencontre a posé les bases d'une collaboration solide entre nos deux établissements et a contribué à l'émergence de nouveaux projets de mobilité pour les élèves et les personnels.

Remerciements à Antonia Celià et à l'équipe d'enseignants de l'IES Guillem Colom Casasnovas. Remerciements à l'équipe de direction du Lycée Chaptal.

Projet cuisine végétale et florale

2026-06-15T13:58:21Z

Les élèves de 1^re bac pro section cuisine et service ont mené tout au long de l'année une reflexion et un travail sur la cuisine végétale et florale avec pour aboutissement la création et le service d'un menu autour de ce thème avec leurs professeurs de cuisine et CSR M. Frédéric Marcotte et M^me Laure Quiédeville.

Le projet a commencé à la rentrée avec tout d'abord un travail de réflexion écrite en binôme sur la création d'une recette, les apports nutritionnels, les nouveaux régimes alimentaires, l'utilisation des herbes aromatiques, les fleurs et les légumes en mixologie, la valorisation des espaces de vente sur le thème de la nature.

Les professeurs ont extrait le meilleur de leur réflexion pour proposer un menu en 5 services lors d'un déjeuner gala au restaurant d'application.

Pour poursuivre et approfondir le travail, nous sommes allé à la rencontre d'une maraîchère* en fleurs comestibles et herbes aromatiques et visité son jardin. Nous avons goûté des fleurs, des pousses et des aromatiques. Nous nous en sommes inspiré pour affiner nos plats et cocktails.

Les élèves de cuisine ont créé les fiches techniques, ont cherché comment intégrer les fleurs pour équilibrer les plats, ont imaginé des dressages harmonieux et créatifs, ont travaillé sur la relation fournisseur et producteur local, etc… Les élèves de service ont travaillé sur le mailing à l'attention des clients, la gestion des réservations, décoration de la salle de restaurant, l'élaboration de « cadeaux » à offrir au client (plants à faire pousser au jardin, livret de recettes), l'animation en salle, quizz sur les fleurs comestibles, création de recettes de cocktails avec et sans alcool, questionnaire de satisfaction, etc…

Toutes ces activités ont permis également de se familiariser et de travailler avec un recul critique sur les outils d'intelligence artificielle.

Toutes ces compétences développées leur serviront ensuite dans leur future pratique professionnelle et permettront aux professeurs de mettre en place à partir de la rentrée de 2027 une alternative végétale au restaurant d'application.

* Mélanie Béziau – Des herbes au fleurs – 5640 SERENT

Lycée Jean Guéhenno Vannes

https://www.lycee-guehenno-vannes.fr/

Espace pédagogique

Job shadowing croisé en Restauration entre Soller, île de Majorque et Quimper, Bretagne.

Projet cuisine végétale et florale