La seconde situation d’évaluation de l’épreuve E31 Pratique professionnelle est réalisée en établissement de formation au cours du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle.

A partir d’une fiche technique « Tarte aux pommes » extraite de l’ouvrage de M.Maincent, La cuisine de référence, Editions BPI, sont exposés les différents éléments constitutifs de celle-ci.

L’épreuve E31 du baccalauréat professionnel Cuisine comporte une partie écrite en salle de classe suivie d’une épreuve de production/réalisation en atelier.

Un exercice de créativité culinaire : créer un dessert à l’assiette en s’inspirant de la poire belle-Hélène.

L’épreuve E22 prend appui sur un dossier construit par le candidat tout au long de sa formation et/ou de son expérience professionnelle.