Un exercice de créativité culinaire : créer un dessert à l’assiette en s’inspirant de la poire belle-Hélène.

Dans la présentation ci-dessous, présentée en classe, une séance de pratique professionnelle en atelier expérimental sert de support d’entraînement à l’examen.

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Il est demandé aux élèves de créer un dessert à l’assiette à partir d’un panier de denrées. Le professeur réalise l’exercice en même temps que les élèves.

Le plat créé par le professeur à partir du panier de denrées

Voir en ligne : La poire belle-Hélène