Les compétences du référentiel de certification des deux diplômes ciblés par l’approche pédagogique des enseignants sont décrites ci-dessous :
C3-1. ANIMER une équipe C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels
C3-2. OPTIMISER les performances de l’équipe C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l’aide de son supérieur hiérarchique C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d’optimisation et/ou correctives
C3-3. RENDRE COMPTE du suivi de son activité et de ses résultats C3-3.1 Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats C3-3.2 Présenter oralement la synthèse
L’un des objectifs ciblé est donc de travailler collaborativement avec en ligne de mire la préparation à l’épreuve E31 de pratique professionnelle dans laquelle il est demandé aux élèves de Bac Pro Cuisine de formaliser des documents relatifs à la production entrant dans un processus créatif. Les documents supports à ces travaux sont multiples :
- La progression pédagogique de l’enseignant donnée aux élèves en début d’année.
- Extrait de la progression
- Les consignes de réalisation servant de cadrage aux travaux à faire.
- Les conditions de réalisation
- Un document issu du monde professionnel conçu par un chef étoilé explicitant sa démarche créative.
- L’approche créative du chef étoilé Michelin Frédéric Claquin, ancien élève du lycée Chaptal
En début d’année, plusieurs séances dédiées ont été consacrées à la présentation de la démarche auprès des élèves. Un accompagnement régulier est à mettre en place pour compenser les éventuelles manques de méthodologie et d’autonomie des élèves. Des heures d’accompagnement personnalisé peuvent permettre d’effectuer le suivi des avancées des travaux des élèves.
- Omelette norvégienne vodka citron vert
Les idées créatives des élèves sont parfois inattendues et peu conventionnelles comme ce flambage à la louche, elles sont le témoignage d’une certaine « prise de distance et de liberté » par rapport aux techniques et usages de la profession. Une courte vidéo filmée « sur le vif » à l’aide d’un smartphone permet de conserver une trace du résultat final.
Les documents de cadrage :
- PROGRESSION TSRC2 2022 2023 LYCEE CHAPTAL Version 01 09 2022
- Travailler les compétences du pôle 3 du référentiel TRS 2 2022.2023